Transferencia de Calor y Materia durante la Fritura de Trozos de Ñame (Dioscórea alata)

En el presente trabajo se analizó la transferencia de calor y materia durante el freído de trozos de ñame en aceite de soya a 140, 160, 180°C. Los coeficientes de transferencia de calor y materia fueron determinados a partir de las gráficas de las relaciones adimensionales de temperatura y concentra...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Alvis,Armando, Cortés,Luis E, Páez,Manuel
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2009
Materias:	transferencia de calor y materia coeficiente de difusión freído por inmersión ñame
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642009000100012
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spelling	oai:scielo:S0718-076420090001000122009-03-04Transferencia de Calor y Materia durante la Fritura de Trozos de Ñame (Dioscórea alata)Alvis,ArmandoCortés,Luis EPáez,Manuel transferencia de calor y materia coeficiente de difusión freído por inmersión ñame En el presente trabajo se analizó la transferencia de calor y materia durante el freído de trozos de ñame en aceite de soya a 140, 160, 180°C. Los coeficientes de transferencia de calor y materia fueron determinados a partir de las gráficas de las relaciones adimensionales de temperatura y concentración de humedad versus tiempo. Los coeficientes de transferencia de calor y materia se incrementaron al aumentar la temperatura del aceite. Para la variedad de ñame llamada Pico de Botella, la pérdida de humedad durante el freído por inmersión a distintos tiempos disminuyó con el aumento de la temperatura del aceite. Se encontraron valores del coeficiente de difusión de humedad de 1.95, 2.59 y 3.24 x 10-9 m²/s, para las tres temperaturas de freído estudiadas.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.20 n.1 20092009-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642009000100012es10.4067/S0718-07642009000100012
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Transferencia de Calor y Materia durante la Fritura de Trozos de Ñame (Dioscórea alata)

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