Estudio de la Cinética de Rehidratación de Zanahoria (Daucus Carota) Deshidratadas

Se presenta un estudio cinético de la rehidratación de zanahorias para dos tipos de cortes o geometrías (placas y cilindros). Las zanahorias fueron lavadas, peladas y cortadas para someterlas a un tratamiento de 5 min. en agua destilada a 80 ºC antes de ser deshidratadas en un horno de convección a...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Melquíades,Yendi I, López,Clara, Rosas,Marta E
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2009
Materias:	rehidratación zanahoria coeficiente de difusión pre-tratamiento deshidratación
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642009000300009
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Estudio de la Cinética de Rehidratación de Zanahoria (Daucus Carota) Deshidratadas

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