Estudio de la Cinética de Rehidratación de Zanahoria (Daucus Carota) Deshidratadas

Se presenta un estudio cinético de la rehidratación de zanahorias para dos tipos de cortes o geometrías (placas y cilindros). Las zanahorias fueron lavadas, peladas y cortadas para someterlas a un tratamiento de 5 min. en agua destilada a 80 ºC antes de ser deshidratadas en un horno de convección a...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Melquíades,Yendi I, López,Clara, Rosas,Marta E
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2009
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642009000300009
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