Evaluación de la Sustitución de Grasa Animal por Grasa Vegetal Insaturada en la Elaboración de un Embutido de Carne de Búfalo (Bubalus bubalis

Evaluación de la Sustitución de Grasa Animal por Grasa Vegetal Insaturada en la Elaboración de un Embutido de Carne de Búfalo (Bubalus bubalis

Se evaluó la sustitución de grasa animal por grasa vegetal en un producto escaldado utilizando la carne de búfalo en un salchichón seleccionado por su aceptabilidad en Colombia. Las formulaciones experimentales fueron preparadas por triplicado utilizando aceite de soya, cañóla y girasol en 5%, 10% y...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rey Rodríguez,Javier F, Gualdron,Lucila
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2011
Materias:
salchichón
soya
girasol
textura
análisis sensorial
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000200006
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