Optimización de los Niveles de los Agentes Oxidante/Reductor en la Panificación de Harina de Trigo
El objetivo de este trabajo fue optimizar los niveles del par oxidante/reductor para mejorar el comportamiento tecnológico de harinas. Para este fin se utilizaron las combinaciones: azodicarbonamida-bisulfito de sodio y ácido ascórbico-bisulfito de sodio. Se realizaron ensayos de panificación, deter...
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Autores principales: | Alasino,Nibia M, Aringoli,Elena E, Sánchez,Hugo D |
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Lenguaje: | Spanish / Castilian |
Publicado: |
Centro de Información Tecnológica
2011
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Materias: | |
Acceso en línea: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000600008 |
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