Optimización del Proceso de Extracción de Antocianinas y Evaluación de la Capacidad Antioxidante de Berenjena (Solana melonera L.)

Optimización del Proceso de Extracción de Antocianinas y Evaluación de la Capacidad Antioxidante de Berenjena (Solana melonera L.)

Resumen El objetivo de esta investigación fue optimizar el proceso de extracción de antocianinas obtenidas de berenjena (Solanum melongena L.) y evaluar su capacidad antioxidante. A extractos de piel y pulpa se le realizaron análisis fisicoquímicos, contenido en fenoles y antocianos. Para la optimiz...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Heras,Irina, Alvis,Armando, Arrazola,Guillermo
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2013
Materias:
antocianas
actividad antioxidante
berenjena
Solana melonera L
fenoles totales
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000500011
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