Obtención y Evaluación de la Estabilidad de Antocianinas de Berenjena (Solanum melongena L.) en Bebidas

Obtención y Evaluación de la Estabilidad de Antocianinas de Berenjena (Solanum melongena L.) en Bebidas

Se obtuvo extractos de antocianinas de berenjena (Solanum melongena L.) con maltodextrina mediante secado por aspersión, evaluándose la estabilidad del pigmento en polvo en bebidas isotónicas y bebidas a base de aloe vera. Las condiciones de secado por aspersión fueron temperatura de entrada de aire...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Arrazola,Guillermo, Herazo,Irina, Alvis,Armando
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2014
Materias:
berenjena
antocianinas
encapsulación
estabilidad
bebida
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642014000300007
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