Cambios Físico-Químicos y Sensoriales Producidos por el Tipo de Corte y Empaque en Zanahoria (Daucus carota L.) Mínimamente Procesada

Cambios Físico-Químicos y Sensoriales Producidos por el Tipo de Corte y Empaque en Zanahoria (Daucus carota L.) Mínimamente Procesada

En este estudio se evaluó el tipo de corte y de empaque de zanahorias frescas (Daucus carota L.) almacenadas a 9±2°C y 89% de humedad relativa durante 15 días, sobre los atributos de calidad de la hortaliza. Se evaluaron atributos físico-químicos, color y grado de satisfacción del consumidor. Se uti...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Dussán-Sarria,Saúl, Garcia-Mogollon,Carlos A, Gutiérrez-Guzmán,Nelson
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2015
Materias:
zanahoria
Daucus carota L
hortalizas
calidad
conservación
fresh-cut
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000300010
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