Modelado de la Transferencia de Calor en el Tratamiento Térmico de Productos Enlatados

Se presenta un modelo matemático y su solución numérica en un software de Dinámica de Fluidos Computacional (CFD, por sus siglas en inglés) para la determinación de la transferencia de calor sobre un producto alimenticio enlatado con propiedades reológicas no-Newtonianas. Se analiza la transferencia...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	López-Mata,Fernando A, Valencia-López,José J, Medina-Torres,Luis
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2016
Materias:	dinámica de fluidos computacional transferencia de calor producto enlatado leche condensada
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000600009
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spelling	oai:scielo:S0718-076420160006000092017-03-20Modelado de la Transferencia de Calor en el Tratamiento Térmico de Productos EnlatadosLópez-Mata,Fernando AValencia-López,José JMedina-Torres,Luis dinámica de fluidos computacional transferencia de calor producto enlatado leche condensada Se presenta un modelo matemático y su solución numérica en un software de Dinámica de Fluidos Computacional (CFD, por sus siglas en inglés) para la determinación de la transferencia de calor sobre un producto alimenticio enlatado con propiedades reológicas no-Newtonianas. Se analiza la transferencia de calor dentro de la lata con el fin de obtener perfiles de temperatura que ayuden a determinar las condiciones óptimas de transferencia de calor en el proceso de esterilización de productos enlatados. De igual manera se analiza la influencia de la transferencia de calor en la cinética de destrucción de microorganismos patógenos como la bacteria productora de esporas Clostridium botulinum.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.27 n.6 20162016-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000600009es10.4067/S0718-07642016000600009
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