Composición Fisicoquímica y Propiedades Antioxidantes de Genotipos Nativos de Papa Criolla ( Solanum tuberosum Grupo Phureja)

Resumen Se han estudiado las propiedades antioxidantes y composición fisicoquímica de 21 genotipos de papas criollas Solanum tuberosum (Phureja). Se determinó el contenido de humedad, cenizas, proteínas, almidón, azúcares totales y reductores, actividad antioxidante (ABTS y FRAP), fenoles totales y...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Cerón-Lasso,María, Alzate-Arbeláez,Andrés F., Rojano,Benjamín A., Ñuztez-Lopez,Carlos E.
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2018
Materias:	capacidad antioxidante papa diploide análisis fisicoquímico nutracéuticos Solanum tuberosum
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000300205
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spelling	oai:scielo:S0718-076420180003002052018-07-24Composición Fisicoquímica y Propiedades Antioxidantes de Genotipos Nativos de Papa Criolla ( Solanum tuberosum Grupo Phureja)Cerón-Lasso,MaríaAlzate-Arbeláez,Andrés F.Rojano,Benjamín A.Ñuztez-Lopez,Carlos E. capacidad antioxidante papa diploide análisis fisicoquímico nutracéuticos Solanum tuberosum Resumen Se han estudiado las propiedades antioxidantes y composición fisicoquímica de 21 genotipos de papas criollas Solanum tuberosum (Phureja). Se determinó el contenido de humedad, cenizas, proteínas, almidón, azúcares totales y reductores, actividad antioxidante (ABTS y FRAP), fenoles totales y vitamina C. El análisis fisicoquímico mostró variaciones genotípicas significativas en muestra cruda. La humedad entre 72,06% - 77,07%; cenizas 0,96% - 2,56%; proteínas 6,95% - 11,38% BS; almidón 14,44% - 22,4%; azúcares totales BH 16,38%-23,67% y azúcares reductores BH 0,88%-3,8%. El perfil antioxidante evidenció diferencias genotípicas. ABTS entre 4408 - 12543 (crudo) y 6644 a 14492 (cocidas) µmol de Trolox/100g BS. FRAP de 76,4 a 203,2 (crudo) y de 121,6 a 324,8 (cocidas) mg ácido ascórbico/100 g BS. Los fenoles en muestras cocidas fueron mayores que en crudo (245,2 -524,8 y 161,6 - 442,7 mg de ácido gálico/100 g BS, respectivamente, la vitamina C disminuyó entre 33,07% a 68,8% luego de cocción.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.29 n.3 20182018-06-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000300205es10.4067/S0718-07642018000300205
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description	Resumen Se han estudiado las propiedades antioxidantes y composición fisicoquímica de 21 genotipos de papas criollas Solanum tuberosum (Phureja). Se determinó el contenido de humedad, cenizas, proteínas, almidón, azúcares totales y reductores, actividad antioxidante (ABTS y FRAP), fenoles totales y vitamina C. El análisis fisicoquímico mostró variaciones genotípicas significativas en muestra cruda. La humedad entre 72,06% - 77,07%; cenizas 0,96% - 2,56%; proteínas 6,95% - 11,38% BS; almidón 14,44% - 22,4%; azúcares totales BH 16,38%-23,67% y azúcares reductores BH 0,88%-3,8%. El perfil antioxidante evidenció diferencias genotípicas. ABTS entre 4408 - 12543 (crudo) y 6644 a 14492 (cocidas) µmol de Trolox/100g BS. FRAP de 76,4 a 203,2 (crudo) y de 121,6 a 324,8 (cocidas) mg ácido ascórbico/100 g BS. Los fenoles en muestras cocidas fueron mayores que en crudo (245,2 -524,8 y 161,6 - 442,7 mg de ácido gálico/100 g BS, respectivamente, la vitamina C disminuyó entre 33,07% a 68,8% luego de cocción.
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