Propiedades Fisicoquímicas, Funcionales y Microbiológicas de Lechuga (Lactuca sativa L.) adicionada con Ácidos Orgánicos

Propiedades Fisicoquímicas, Funcionales y Microbiológicas de Lechuga (Lactuca sativa L.) adicionada con Ácidos Orgánicos

Resumen Este trabajo plantea la utilización de tratamientos con ácidos orgánicos (acético, cítrico y láctico) como alternativa para prevenir el deterioro de la lechuga (Lactuca sativa L.) variedad Batavia y extender su tiempo de vida útil. La lechuga es una hortaliza considerada como funcional dado...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rodríguez,Daniel A., Ortega-Toro,Rodrigo, Piñeros-Castro,Yineth
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2018
Materias:
lechuga
postcosecha
antioxidantes
microbiología
fenoles
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000400021
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