Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina Bovina

Resumen Se analizó el efecto del pH, la concentración inicial de sustrato (S0) y la relación enzima/sustrato (E/S), sobre el grado de hidrólisis (GH) en la reacción de hidrólisis enzimática de hemoglobina bovina utilizando Alcalasa 2.4L. Precipitado enriquecido en hierro hémico proveniente del hidro...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Arias,Lorena, Ospino,Karen S., Zapata,José E.
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2018
Materias:	hidrólisis enzimática péptido hierro hémico leche fortificada hemoglobina bovina
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000400065
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642018000400065
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420180004000652018-08-02Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina BovinaArias,LorenaOspino,Karen S.Zapata,José E. hidrólisis enzimática péptido hierro hémico leche fortificada hemoglobina bovina Resumen Se analizó el efecto del pH, la concentración inicial de sustrato (S0) y la relación enzima/sustrato (E/S), sobre el grado de hidrólisis (GH) en la reacción de hidrólisis enzimática de hemoglobina bovina utilizando Alcalasa 2.4L. Precipitado enriquecido en hierro hémico proveniente del hidrolizado con máximo GH fue agregado a leche chocolatada para incrementar su contenido en hierro. Se determinaron las coordenadas de color para establecer los cambios ocurridos en la leche adicionada con hierro hémico con respecto a su control. Además, se realizó un test de escala hedónica para determinar la aceptación sensorial de la leche fortificada. Los resultados mostraron que el GH de la hemoglobina depende de las tres variables: pH, S0 y E/S. La leche fortificada reportó 56,92 mg Fe/kg, en tanto que el análisis de color determinó que la diferencia de color está por encima de la tolerancia. Sin embargo, el análisis sensorial demostró aceptación satisfactoria de la leche.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.29 n.4 20182018-08-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000400065es10.4067/S0718-07642018000400065
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	hidrólisis enzimática péptido hierro hémico leche fortificada hemoglobina bovina
spellingShingle	hidrólisis enzimática péptido hierro hémico leche fortificada hemoglobina bovina Arias,Lorena Ospino,Karen S. Zapata,José E. Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina Bovina
description	Resumen Se analizó el efecto del pH, la concentración inicial de sustrato (S0) y la relación enzima/sustrato (E/S), sobre el grado de hidrólisis (GH) en la reacción de hidrólisis enzimática de hemoglobina bovina utilizando Alcalasa 2.4L. Precipitado enriquecido en hierro hémico proveniente del hidrolizado con máximo GH fue agregado a leche chocolatada para incrementar su contenido en hierro. Se determinaron las coordenadas de color para establecer los cambios ocurridos en la leche adicionada con hierro hémico con respecto a su control. Además, se realizó un test de escala hedónica para determinar la aceptación sensorial de la leche fortificada. Los resultados mostraron que el GH de la hemoglobina depende de las tres variables: pH, S0 y E/S. La leche fortificada reportó 56,92 mg Fe/kg, en tanto que el análisis de color determinó que la diferencia de color está por encima de la tolerancia. Sin embargo, el análisis sensorial demostró aceptación satisfactoria de la leche.
author	Arias,Lorena Ospino,Karen S. Zapata,José E.
author_facet	Arias,Lorena Ospino,Karen S. Zapata,José E.
author_sort	Arias,Lorena
title	Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina Bovina
title_short	Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina Bovina
title_full	Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina Bovina
title_fullStr	Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina Bovina
title_full_unstemmed	Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina Bovina
title_sort	elaboración de leche saborizada fortificada con hierro hémico proveniente de hidrolizados de hemoglobina bovina
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2018
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000400065
work_keys_str_mv	AT ariaslorena elaboraciondelechesaborizadafortificadaconhierrohemicoprovenientedehidrolizadosdehemoglobinabovina AT ospinokarens elaboraciondelechesaborizadafortificadaconhierrohemicoprovenientedehidrolizadosdehemoglobinabovina AT zapatajosee elaboraciondelechesaborizadafortificadaconhierrohemicoprovenientedehidrolizadosdehemoglobinabovina
_version_	1714201587106185216

Elaboración de Leche Saborizada Fortificada con Hierro Hémico Proveniente de Hidrolizados de Hemoglobina Bovina

Ejemplares similares