Caracterización Fisicoquímica y Microbiológica de un Vino de Frutas a base de Tamarindo ( Tamarindus indica L. ) y Carambola ( Averrhoa carambola L. )
Resumen El objetivo principal de la presente investigación fue caracterizar fisicoquímica y microbiológicamente un vino a base de frutas de tamarindo (Tamarindus indica L.) y carambola (Averrhoa carambola L.) como alternativa para la explotación y aprovechamiento de estas frutas poco conocidas. La e...
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| Autores principales: | , , |
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| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Centro de Información Tecnológica
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000500123 |
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| Sumario: | Resumen El objetivo principal de la presente investigación fue caracterizar fisicoquímica y microbiológicamente un vino a base de frutas de tamarindo (Tamarindus indica L.) y carambola (Averrhoa carambola L.) como alternativa para la explotación y aprovechamiento de estas frutas poco conocidas. La elaboración del vino implicó la fermentación de las frutas. Se procedió primero a extraer el mosto por medio del prensado y estrujado de las frutas, luego se realizó la debida fermentación durante un periodo de 12 días. Al cabo de este tiempo se detuvo la fermentación y el mosto se sometió a un proceso de clarificación y filtración para obtener un vino con una graduación alcoholimetrica de 8.89 y dentro de los parámetros establecidos por la Norma Técnica Colombiana 708 para vinos de frutas. Los resultados de los análisis microbiológicos estuvieron dentro del rango permitido para las pulpas y el vino de frutas obtenido. |
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