Índice Glucémico in vitro, Contenido fenólico y Actividad Antioxidante de Snacks Elaborados con Harinas de Plátano (Musa paradisiaca) y Yacón (Smallanthus sonchifolius)

Índice Glucémico in vitro, Contenido fenólico y Actividad Antioxidante de Snacks Elaborados con Harinas de Plátano (Musa paradisiaca) y Yacón (Smallanthus sonchifolius)

Resumen: El objetivo del estudio fue desarrollar un snack de harina de plátano y yacón aprovechando su potencial en la formulación de alimentos saludables. Se prepararon cuatro formulaciones de snacks a base de harina de plátano con adición de harina de yacón (0, 7, 13 y 20 %). La harina de yacón fa...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Díaz-Osorio,Alejandra, Martínez-Castaño,Marcela, Contreras-Calderon,José, Gallardo-Cabrera,Cecilia
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2019
Materias:
alimento funcional
harina
índice glucémico
acción antioxidante
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000500111
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