Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados

Resumen: El objetivo de este trabajo fue estudiar y modelar la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados con diferente tiempo de reposo (TR) en su agua de cocción-alcalina. Estos granos con TR pierden humedad (PH) continuamente un diferencial “dM" por diferencial...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Zagaceta,María T., Palma,Rosaura, Aguilar,Karen A., Fernández-Muñoz,José L.
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2020
Materias:	ecuación diferencial modelo asintótico secador halógeno efecto del tiempo de reposo
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642020000300149
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642020000300149
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420200003001492020-06-17Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizadosZagaceta,María T.Palma,RosauraAguilar,Karen A.Fernández-Muñoz,José L. ecuación diferencial modelo asintótico secador halógeno efecto del tiempo de reposo Resumen: El objetivo de este trabajo fue estudiar y modelar la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados con diferente tiempo de reposo (TR) en su agua de cocción-alcalina. Estos granos con TR pierden humedad (PH) continuamente un diferencial “dM" por diferencial de tiempo “dt”, ambos son proporcionales a la cantidad de humedad M(t) existente en el grano de maíz hidratado a un tiempo “t” más una constante” C” (determinada con la aplicación de las condiciones de frontera). “K” es la contante de proporcionalidad. La ecuación diferencial propuesta tiene estructura matemática: dM/dt = - K[M(t)+C]. Que al resolver esta ecuación diferencial y sustituir las condiciones de frontera la solución fue: M(t) = (M0-ME) eKt - ME. En conclusión, este estudio presenta una hipótesis matemática para está formula que han utilizado muchos autores en sus publicaciones sin tener una hipótesis matemática.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.31 n.3 20202020-06-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642020000300149es10.4067/S0718-07642020000300149
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	ecuación diferencial modelo asintótico secador halógeno efecto del tiempo de reposo
spellingShingle	ecuación diferencial modelo asintótico secador halógeno efecto del tiempo de reposo Zagaceta,María T. Palma,Rosaura Aguilar,Karen A. Fernández-Muñoz,José L. Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados
description	Resumen: El objetivo de este trabajo fue estudiar y modelar la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados con diferente tiempo de reposo (TR) en su agua de cocción-alcalina. Estos granos con TR pierden humedad (PH) continuamente un diferencial “dM" por diferencial de tiempo “dt”, ambos son proporcionales a la cantidad de humedad M(t) existente en el grano de maíz hidratado a un tiempo “t” más una constante” C” (determinada con la aplicación de las condiciones de frontera). “K” es la contante de proporcionalidad. La ecuación diferencial propuesta tiene estructura matemática: dM/dt = - K[M(t)+C]. Que al resolver esta ecuación diferencial y sustituir las condiciones de frontera la solución fue: M(t) = (M0-ME) eKt - ME. En conclusión, este estudio presenta una hipótesis matemática para está formula que han utilizado muchos autores en sus publicaciones sin tener una hipótesis matemática.
author	Zagaceta,María T. Palma,Rosaura Aguilar,Karen A. Fernández-Muñoz,José L.
author_facet	Zagaceta,María T. Palma,Rosaura Aguilar,Karen A. Fernández-Muñoz,José L.
author_sort	Zagaceta,María T.
title	Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados
title_short	Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados
title_full	Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados
title_fullStr	Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados
title_full_unstemmed	Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados
title_sort	efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2020
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642020000300149
work_keys_str_mv	AT zagacetamariat efectodeltiempodereposoenlacineticadedeshidrataciondelosgranosdemaiznixtamalizados AT palmarosaura efectodeltiempodereposoenlacineticadedeshidrataciondelosgranosdemaiznixtamalizados AT aguilarkarena efectodeltiempodereposoenlacineticadedeshidrataciondelosgranosdemaiznixtamalizados AT fernandezmunozjosel efectodeltiempodereposoenlacineticadedeshidrataciondelosgranosdemaiznixtamalizados
_version_	1714201645899841536

Efecto del tiempo de reposo en la cinética de deshidratación de los granos de maíz nixtamalizados

Ejemplares similares