Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano

RESUMEN La quínoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal cultivado ampliamente en países andinos, con alta variabilidad genética, adaptabilidad y bajo costo de producción, razón por la cual sus granos constituyen un alimento de gran importancia en países como Bolivia y Ecuador, donde además las hoj...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Sáez-Tonacca,Luis, Aravena-Narbona,Alejandra, Díaz Ramírez,Carlos
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Universidad de Tarapacá. Facultad de Ciencias Agronómicas 2018
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292018000200233
Etiquetas: Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
id oai:scielo:S0718-34292018000200233
record_format dspace
spelling oai:scielo:S0718-342920180002002332019-04-04Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humanoSáez-Tonacca,LuisAravena-Narbona,AlejandraDíaz Ramírez,Carlos quínoa consumidor aceptación nivel de agrado harina de hojas de quínoa RESUMEN La quínoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal cultivado ampliamente en países andinos, con alta variabilidad genética, adaptabilidad y bajo costo de producción, razón por la cual sus granos constituyen un alimento de gran importancia en países como Bolivia y Ecuador, donde además las hojas del quínoa se emplean también como hortalizas. En este contexto, surge la idea de deshidratar hojas de quínoa para elaborar harina de hojas, como una alternativa de nuevo producto en la elaboración de alimentos para consumo humano. En primera instancia se midió el rendimiento de hojas verdes recolectadas en un predio ubicado en la región del Libertador Bernardo O´Higgins, posteriormente, las hojas recolectadas fueron deshidratadas y molidas a fin de elaborar harina de hojas de quínoa. En la segunda etapa del estudio, se empleó la harina de hojas en la elaboración de galletas de avena con niveles decrecientes de incorporación al 20, 15 y 10% de harina de hojas respectivamente. Los resultados sugieren que existen diferencias en la aceptabilidad en función del nivel de incorporación de harina de hojas. Adicionalmente se evaluó la disposición por parte de los participantes a adquirir otros productos que incluyeran harina de hojas de quínoa.info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidad de Tarapacá. Facultad de Ciencias AgronómicasIdesia (Arica) v.36 n.2 20182018-07-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292018000200233es10.4067/S0718-34292018005000602
institution Scielo Chile
collection Scielo Chile
language Spanish / Castilian
topic quínoa
consumidor
aceptación
nivel de agrado
harina de hojas de quínoa
spellingShingle quínoa
consumidor
aceptación
nivel de agrado
harina de hojas de quínoa
Sáez-Tonacca,Luis
Aravena-Narbona,Alejandra
Díaz Ramírez,Carlos
Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano
description RESUMEN La quínoa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal cultivado ampliamente en países andinos, con alta variabilidad genética, adaptabilidad y bajo costo de producción, razón por la cual sus granos constituyen un alimento de gran importancia en países como Bolivia y Ecuador, donde además las hojas del quínoa se emplean también como hortalizas. En este contexto, surge la idea de deshidratar hojas de quínoa para elaborar harina de hojas, como una alternativa de nuevo producto en la elaboración de alimentos para consumo humano. En primera instancia se midió el rendimiento de hojas verdes recolectadas en un predio ubicado en la región del Libertador Bernardo O´Higgins, posteriormente, las hojas recolectadas fueron deshidratadas y molidas a fin de elaborar harina de hojas de quínoa. En la segunda etapa del estudio, se empleó la harina de hojas en la elaboración de galletas de avena con niveles decrecientes de incorporación al 20, 15 y 10% de harina de hojas respectivamente. Los resultados sugieren que existen diferencias en la aceptabilidad en función del nivel de incorporación de harina de hojas. Adicionalmente se evaluó la disposición por parte de los participantes a adquirir otros productos que incluyeran harina de hojas de quínoa.
author Sáez-Tonacca,Luis
Aravena-Narbona,Alejandra
Díaz Ramírez,Carlos
author_facet Sáez-Tonacca,Luis
Aravena-Narbona,Alejandra
Díaz Ramírez,Carlos
author_sort Sáez-Tonacca,Luis
title Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano
title_short Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano
title_full Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano
title_fullStr Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano
title_full_unstemmed Uso de harina de hojas de quínoa (Chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano
title_sort uso de harina de hojas de quínoa (chenopodium quinoa) como ingrediente innovador, para la elaboración de alimentos de uso humano
publisher Universidad de Tarapacá. Facultad de Ciencias Agronómicas
publishDate 2018
url http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292018000200233
work_keys_str_mv AT saeztonaccaluis usodeharinadehojasdequinoachenopodiumquinoacomoingredienteinnovadorparalaelaboraciondealimentosdeusohumano
AT aravenanarbonaalejandra usodeharinadehojasdequinoachenopodiumquinoacomoingredienteinnovadorparalaelaboraciondealimentosdeusohumano
AT diazramirezcarlos usodeharinadehojasdequinoachenopodiumquinoacomoingredienteinnovadorparalaelaboraciondealimentosdeusohumano
_version_ 1714203760305111040