Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias

Resumen: En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada....

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Hernández-Ramírez,Javier
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Universidad Católica de Temuco. Facultad de Ciencias Sociales 2018
Materias:	Alimentación Tradición Patrimonialización Gastronomía
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-27892018000100154
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spelling	oai:scielo:S0719-278920180001001542019-08-07Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentariasHernández-Ramírez,Javier Alimentación Tradición Patrimonialización Gastronomía Resumen: En el ensayo se analizan procesos de transformación de la alimentación en patrimonio cultural. Estas dinámicas, que suponen la selección y activación de determinados elementos de las tradiciones culinarias, son promovidas por distintos agentes sociales que pugnan por la versión autorizada. El estudio de distintos referentes empíricos permite identificar tres modelos ideales a través de los cuales la alimentación es elevada a la categoría de patrimonio cultural: exo-patrimonialización, endo-patrimonialización y patrimonialización negociada.info:eu-repo/semantics/openAccessUniversidad Católica de Temuco. Facultad de Ciencias SocialesCultura-hombre-sociedad v.28 n.1 20182018-06-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-27892018000100154es10.7770/0719-2789.2018.cuhso.01.a01
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