Dissecting fine-flavor cocoa bean fermentation through metabolomics analysis to break down the current metabolic paradigm

por Fabio Herrera-Rocha, Mónica P. Cala, Jenny Lorena Aguirre Mejía, Claudia M. Rodríguez-López, María José Chica, Héctor Hugo Olarte, Miguel Fernández-Niño, Andrés Fernando Gonzalez Barrios
Publicado 2021