La genuinidad y tipicidad en la revalorización de los quesos artesanales mexicanos

por Abraham Villegas de Gante, Fernando Cervantes Escoto
Publicado 2011

Los alimentos artesanales y la modernidad alimentaria

por Joaquín Huitzilihuitl Camacho Vera, Fernando Cervantes Escoto, Alfredo Cesín Vargas, María Isabel Palacios Rangel
Publicado 2019

Innovando los estudios de mercado de los quesos artesanales. El valor simbólico del queso de poro

por Fernando Cervantes Escoto, América L. Patiño Delgado, Alfredo Cesín Vargas, M. Virginia González Santiago
Publicado 2017

What is a traditional food? Conceptual evolution from four dimensions

por Zeltzin Rocillo-Aquino, Fernando Cervantes-Escoto, Juan Antonio Leos-Rodríguez, Daniela Cruz-Delgado, Angélica Espinoza-Ortega
Publicado 2021

La asociación cooperativa como factor de sostenibilidad del sistema cafetalero en comunidades marginadas

por Victoria Pacheco Almaraz, María Isabel Palacios Rangel, Fernando Cervantes Escoto, Jorge Ocampo Ledesma, Jorge Aguilar Ávila
Publicado 2019