Caracterización del queso de Cameros: Evolución de parámetros físicoquímicos y microbiológicos durante su maduración
En muestras de leche y queso de Cameros, obtenidas de queserías de la Sierra de Cameros (Comunidad Autónoma de la Rioja), se estudiaron las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. Es un queso fresco elaborado con leche pasterizada de cabra y coagulación enzimática, de pH 6,3 y...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | text (thesis) |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad Pública de Navarra (España)
1999
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| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaites?codigo=20850 |
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