Identificación de descriptores para el chorizo riojano. Evaluación de las materias primas, estándares del producto y modificación de los ingredientes. Optimización nutricional y sensorial
Se ha realizado una caracterización completa del Chorizo Riojano y sus materias primas mediante diferentes técnicas instrumentales como análisis composicional, análisis de perfil de textura (TPA), análisis de perfil aromático, análisis lipídico y análisis sensorial, con el objetivo de definir los pa...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | text (thesis) |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad de La Rioja (España)
2015
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| Acceso en línea: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaites?codigo=45989 |
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