Evaluación sensorial del topinambur (Helianthus tuberosus L.) como alimento
Entre el 16 y el 20% del peso fresco del tubérculo de topinambur es inulina. Esta actúa como prebiótico, favoreciendo el desarrollo de bacterias benéficas en el colon. La harina de topinambur no tiene gluten, lo que la hace apta para celíacos; y además, tiene valor energético reducido. Con el objeti...
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| Format: | article |
| Language: | EN ES |
| Published: |
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
2019
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| Online Access: | https://doaj.org/article/0806e510dda6400ea3146a337f8be852 |
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