INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE

La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos,pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de losmicroorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a temperaturas inferiores a 7°C, independientementede su...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	C F Novoa, L P Restrepo
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad Nacional de Colombia 2007
Materias:	leche refrigeración psicrótrofos pseudomonas fluorescens proteólisis caseínas Animal culture SF1-1100 Veterinary medicine SF600-1100
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/194b11ea820f49f0ae5cc2b4130c9535
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:194b11ea820f49f0ae5cc2b4130c9535
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:194b11ea820f49f0ae5cc2b4130c95352021-11-11T15:53:09ZINFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE0120-29522357-3813https://doaj.org/article/194b11ea820f49f0ae5cc2b4130c95352007-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=407642324004https://doaj.org/toc/0120-2952https://doaj.org/toc/2357-3813La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos,pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de losmicroorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a temperaturas inferiores a 7°C, independientementede su temperatura óptima. Estos microorganismos producen enzimas termoestablesque degradan algunos componentes de la leche deteriorando su calidad y la de sus derivados,y disminuyendo los rendimientos queseros. Con el fin de evaluar la actividadproteolítica de las bacterias psicrótrofas sobre las caseínas y su relación con la temperatura ytiempo de almacenamiento de la leche, se inocularon diferentes lotes de leche con este tipo debacterias, hasta obtener recuentos de 104 Y 105 unidades formadoras de colonia por mililitro(ufc/ml); como control se utilizó leche que no recibió inoculación con recuento de psicrótrofos de103 ufc/ml. Después de almacenarla leche a4 y 7 °C durante tres y seis días, se evaluó la actividadproteolítica sobre las caseínas. Al almacenar leche durante tres días a 4 y 7°C, no se presentó actividadproteolítica cuando el recuento inicial de psicrótrofos era del orden de 103 ufc/ml, mientrasque cuando dicho recuento fue superior a 104 ufc/ml se observó actividad proteolítica, siendomás intensa a 7 °C que a 4 "C. Con almacenamiento de seis días, solamente la leche conservada a4°C con recuento inicial de 103 ufc/ml no presentó actividad proteolítica, los demás tratamientosmostraron gran actividad proteolítica sobre la fracción de caseínas aumentando dicha actividad amedida que aumenta el grado de contaminación.C F NovoaL P RestrepoUniversidad Nacional de Colombiaarticlelecherefrigeraciónpsicrótrofospseudomonas fluorescensproteólisiscaseínasAnimal cultureSF1-1100Veterinary medicineSF600-1100ESRevista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Vol 54, Iss I, Pp 9-16 (2007)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ES
topic	leche refrigeración psicrótrofos pseudomonas fluorescens proteólisis caseínas Animal culture SF1-1100 Veterinary medicine SF600-1100
spellingShingle	leche refrigeración psicrótrofos pseudomonas fluorescens proteólisis caseínas Animal culture SF1-1100 Veterinary medicine SF600-1100 C F Novoa L P Restrepo INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE
description	La refrigeración de la leche reduce el ritmo de multiplicación y actividad de los microorganismos,pero ha generado nuevos problemas relacionados con el crecimiento y la actividad de losmicroorganismos psicrótrofos, que son aquellos que crecen a temperaturas inferiores a 7°C, independientementede su temperatura óptima. Estos microorganismos producen enzimas termoestablesque degradan algunos componentes de la leche deteriorando su calidad y la de sus derivados,y disminuyendo los rendimientos queseros. Con el fin de evaluar la actividadproteolítica de las bacterias psicrótrofas sobre las caseínas y su relación con la temperatura ytiempo de almacenamiento de la leche, se inocularon diferentes lotes de leche con este tipo debacterias, hasta obtener recuentos de 104 Y 105 unidades formadoras de colonia por mililitro(ufc/ml); como control se utilizó leche que no recibió inoculación con recuento de psicrótrofos de103 ufc/ml. Después de almacenarla leche a4 y 7 °C durante tres y seis días, se evaluó la actividadproteolítica sobre las caseínas. Al almacenar leche durante tres días a 4 y 7°C, no se presentó actividadproteolítica cuando el recuento inicial de psicrótrofos era del orden de 103 ufc/ml, mientrasque cuando dicho recuento fue superior a 104 ufc/ml se observó actividad proteolítica, siendomás intensa a 7 °C que a 4 "C. Con almacenamiento de seis días, solamente la leche conservada a4°C con recuento inicial de 103 ufc/ml no presentó actividad proteolítica, los demás tratamientosmostraron gran actividad proteolítica sobre la fracción de caseínas aumentando dicha actividad amedida que aumenta el grado de contaminación.
format	article
author	C F Novoa L P Restrepo
author_facet	C F Novoa L P Restrepo
author_sort	C F Novoa
title	INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE
title_short	INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE
title_full	INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE
title_fullStr	INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE
title_full_unstemmed	INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE
title_sort	influencia de las bacterias psicrótrofas en la actividad proteolítica de la leche
publisher	Universidad Nacional de Colombia
publishDate	2007
url	https://doaj.org/article/194b11ea820f49f0ae5cc2b4130c9535
work_keys_str_mv	AT cfnovoa influenciadelasbacteriaspsicrotrofasenlaactividadproteoliticadelaleche AT lprestrepo influenciadelasbacteriaspsicrotrofasenlaactividadproteoliticadelaleche
_version_	1718433032999796736

INFLUENCIA DE LAS BACTERIAS PSICRÓTROFAS EN LA ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA LECHE

Ejemplares similares