Fortificación de yogurt con hierro hémico y su aceptación en niños del sector rural de la región Apurímac

Los alimentos fortificados son una alternativa para mejorar las deficiencias en nutrientes. Se evaluó el yogurt fortificado con hierro hémico a base de harina de sangre pre cocida de cerdo con niveles de fortificación al 5%, 10% y 15 % frente a una muestra control, se evaluaron las características f...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rosa Huaraca Aparco, Fredy Taípe Pardo, María del Carmen Delgado Laime
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad Nacional de Tumbes 2021
Materias:	yogurt; fortificación hierro hémico harina de sangre de cerdo Ecology QH540-549.5 Agriculture (General) S1-972 Plant culture SB1-1110 Animal culture SF1-1100
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/1fafa6b732b24c16ade3dc92b54eecab
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spelling	oai:doaj.org-article:1fafa6b732b24c16ade3dc92b54eecab2021-11-07T07:29:45ZFortificación de yogurt con hierro hémico y su aceptación en niños del sector rural de la región Apurímac 10.17268/manglar.2021.0151816-76672414-1046https://doaj.org/article/1fafa6b732b24c16ade3dc92b54eecab2021-06-01T00:00:00Zhttps://erp.untumbes.edu.pe/revistas/index.php/manglar/article/view/232https://doaj.org/toc/1816-7667https://doaj.org/toc/2414-1046Los alimentos fortificados son una alternativa para mejorar las deficiencias en nutrientes. Se evaluó el yogurt fortificado con hierro hémico a base de harina de sangre pre cocida de cerdo con niveles de fortificación al 5%, 10% y 15 % frente a una muestra control, se evaluaron las características físicas, químicas, composición proximal y sensorial. El yogurt fortificado mostro características físicas y químicas aceptables con una variación en densidad de 1,05 a 1,07 (g/ml), acidez con una variación de 70, 16 a 74,00 °D, el pH vario de 4,45 a 4,56 y la composición proximal: con una variación en humedad de 70,23 a 79,43 (%b.h), proteínas vario de 4,26% a 6,45%, grasa de 3.27% a 4, 882%, ceniza de 0,84% a 1,07%, carbohidratos de 8,20% a 12,14%, energía de 95,39 a 103, 35 kcal/100, hierro de 2,09 a 4, 53 mg/100, con color por encima de la tolerancia, la evaluación sensorial por los niños del programa Qali Warma tuvo aceptación con los atributos de color, sabor, olor y textura a un nivel de fortificación al 10%, siendo una alternativa de consumo en alto contenido en hierro y proteína.Rosa Huaraca AparcoFredy Taípe PardoMaría del Carmen Delgado LaimeUniversidad Nacional de Tumbesarticleyogurt; fortificaciónhierro hémicoharina de sangre de cerdoEcologyQH540-549.5Agriculture (General)S1-972Plant cultureSB1-1110Animal cultureSF1-1100ESManglar, Vol 18, Iss 2, Pp 117-122 (2021)
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description	Los alimentos fortificados son una alternativa para mejorar las deficiencias en nutrientes. Se evaluó el yogurt fortificado con hierro hémico a base de harina de sangre pre cocida de cerdo con niveles de fortificación al 5%, 10% y 15 % frente a una muestra control, se evaluaron las características físicas, químicas, composición proximal y sensorial. El yogurt fortificado mostro características físicas y químicas aceptables con una variación en densidad de 1,05 a 1,07 (g/ml), acidez con una variación de 70, 16 a 74,00 °D, el pH vario de 4,45 a 4,56 y la composición proximal: con una variación en humedad de 70,23 a 79,43 (%b.h), proteínas vario de 4,26% a 6,45%, grasa de 3.27% a 4, 882%, ceniza de 0,84% a 1,07%, carbohidratos de 8,20% a 12,14%, energía de 95,39 a 103, 35 kcal/100, hierro de 2,09 a 4, 53 mg/100, con color por encima de la tolerancia, la evaluación sensorial por los niños del programa Qali Warma tuvo aceptación con los atributos de color, sabor, olor y textura a un nivel de fortificación al 10%, siendo una alternativa de consumo en alto contenido en hierro y proteína.
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Fortificación de yogurt con hierro hémico y su aceptación en niños del sector rural de la región Apurímac

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