Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano

Antecedentes: La carne es un alimento altamente nutritivo y un componente principal de la canasta básica familiar. Los consumidores seleccionan alimentos no solo por su gusto y satisfacción, sino por sus efectos en la nutrición y en la salud humana. Además se conoce muy poco sobre la calidad de carn...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Catalina MONTOYA, José Fernando GARCÍA, Rolando BARAHONA
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2016
Materias:	Ácido linoleico carne grasas insaturadas perfil lipídico sistema de producción Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/22ece04aa310490c9c49daf600145ed8
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:22ece04aa310490c9c49daf600145ed8
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:22ece04aa310490c9c49daf600145ed82021-11-19T04:10:08ZContenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano0121-40042145-2660https://doaj.org/article/22ece04aa310490c9c49daf600145ed82016-05-01T00:00:00Zhttps://revistas.udea.edu.co/index.php/vitae/article/view/22758https://doaj.org/toc/0121-4004https://doaj.org/toc/2145-2660Antecedentes: La carne es un alimento altamente nutritivo y un componente principal de la canasta básica familiar. Los consumidores seleccionan alimentos no solo por su gusto y satisfacción, sino por sus efectos en la nutrición y en la salud humana. Además se conoce muy poco sobre la calidad de carne producida en los sistemas colombianos y su contenido de ácidos grasos. Objetivo: Determinar el contenido y la composición de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en distintos sistemas de producción colombianos. Métodos: Se obtuvieron lomos (Longissimus dorsi) de bovinos Cebú provenientes de cuatro sistemas de producción del trópico colombiano: Dos arreglos silvopastoriles (Centro Experimental Cotové, Universidad Nacional de Colombia y Montenegro, Quindío), una pradera mejorada (Montenegro, Quindío) y un sistema de pastoreo tradicional (Montería, Córdoba). Se extrajo grasa de 64 muestras de carne (dos por lomo) en el laboratorio de Química Analítica de la Universidad Nacional de Colombia, en la que se realizó un análisis cuantitativo de ácidos grasos por cromatografía de gases en el laboratorio de Análisis Instrumental de la Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín. Los resultados se evaluaron siguiendo un diseño completamente al azar y la separación de medias se realizó por Duncan. Resultados: Hubo diferencias significativas en el contenido de ácido mirístico y palmítico entre el sistema tradicional y la pastura mejorada, siendo ambos mayores en el sistema tradicional. Hubo diferencias significativas en el contenido de ácidos insaturados, siendo el sistema silvopastoril del Quindío y la pradera mejorada, los de mayor relación de ácidos grasos polisaturados: insaturados (0,19). En la relación linoleico: α-linolénico no hubo diferencias entre los sistemas. Conclusión: La composición y el contenido de ácidos grasos variaron en la carne de los sistemas evaluados. Los principales componentes de la grasa fueron el ácido palmítico y el ácido oleico (30,73 y 35, 62 g/100 g de ácidos grasos).Catalina MONTOYAJosé Fernando GARCÍARolando BARAHONAUniversidad de AntioquiaarticleÁcido linoleicocarnegrasas insaturadasperfil lipídicosistema de producciónFood processing and manufactureTP368-456Pharmaceutical industryHD9665-9675ENVitae, Vol 22, Iss 3 (2016)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN
topic	Ácido linoleico carne grasas insaturadas perfil lipídico sistema de producción Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
spellingShingle	Ácido linoleico carne grasas insaturadas perfil lipídico sistema de producción Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675 Catalina MONTOYA José Fernando GARCÍA Rolando BARAHONA Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano
description	Antecedentes: La carne es un alimento altamente nutritivo y un componente principal de la canasta básica familiar. Los consumidores seleccionan alimentos no solo por su gusto y satisfacción, sino por sus efectos en la nutrición y en la salud humana. Además se conoce muy poco sobre la calidad de carne producida en los sistemas colombianos y su contenido de ácidos grasos. Objetivo: Determinar el contenido y la composición de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en distintos sistemas de producción colombianos. Métodos: Se obtuvieron lomos (Longissimus dorsi) de bovinos Cebú provenientes de cuatro sistemas de producción del trópico colombiano: Dos arreglos silvopastoriles (Centro Experimental Cotové, Universidad Nacional de Colombia y Montenegro, Quindío), una pradera mejorada (Montenegro, Quindío) y un sistema de pastoreo tradicional (Montería, Córdoba). Se extrajo grasa de 64 muestras de carne (dos por lomo) en el laboratorio de Química Analítica de la Universidad Nacional de Colombia, en la que se realizó un análisis cuantitativo de ácidos grasos por cromatografía de gases en el laboratorio de Análisis Instrumental de la Universidad Nacional de Colombia, sede Medellín. Los resultados se evaluaron siguiendo un diseño completamente al azar y la separación de medias se realizó por Duncan. Resultados: Hubo diferencias significativas en el contenido de ácido mirístico y palmítico entre el sistema tradicional y la pastura mejorada, siendo ambos mayores en el sistema tradicional. Hubo diferencias significativas en el contenido de ácidos insaturados, siendo el sistema silvopastoril del Quindío y la pradera mejorada, los de mayor relación de ácidos grasos polisaturados: insaturados (0,19). En la relación linoleico: α-linolénico no hubo diferencias entre los sistemas. Conclusión: La composición y el contenido de ácidos grasos variaron en la carne de los sistemas evaluados. Los principales componentes de la grasa fueron el ácido palmítico y el ácido oleico (30,73 y 35, 62 g/100 g de ácidos grasos).
format	article
author	Catalina MONTOYA José Fernando GARCÍA Rolando BARAHONA
author_facet	Catalina MONTOYA José Fernando GARCÍA Rolando BARAHONA
author_sort	Catalina MONTOYA
title	Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano
title_short	Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano
title_full	Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano
title_fullStr	Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano
title_full_unstemmed	Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano
title_sort	contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de producción en el trópico colombiano
publisher	Universidad de Antioquia
publishDate	2016
url	https://doaj.org/article/22ece04aa310490c9c49daf600145ed8
work_keys_str_mv	AT catalinamontoya contenidodeacidosgrasosencarnedebovinoscebadosendiferentessistemasdeproduccioneneltropicocolombiano AT josefernandogarcia contenidodeacidosgrasosencarnedebovinoscebadosendiferentessistemasdeproduccioneneltropicocolombiano AT rolandobarahona contenidodeacidosgrasosencarnedebovinoscebadosendiferentessistemasdeproduccioneneltropicocolombiano
_version_	1718420483309830144

Contenido de ácidos grasos en carne de bovinos cebados en diferentes sistemas de Producción en el trópico colombiano

Ejemplares similares