Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos

De acuerdo a las estadísticas en Colombia los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se han incrementado, encontrándose los restaurantes e instituciones educativas dentro de los lugares más implicados. El objetivo principal de este estudio fue evaluar la inocuidad microbiana de las superf...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Paola Andrea Caro-Hernández, Jorge Armando Tobar
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad Libre 2020
Materias:	superficies enfermedades transmitidas por alimentos inocuidad microbiana higiene alimento universidades Social sciences (General) H1-99
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/3b3ae994b0964df2a196cfcbd01c1e01
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:3b3ae994b0964df2a196cfcbd01c1e01
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:3b3ae994b0964df2a196cfcbd01c1e012021-11-11T15:48:53ZAnálisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos1900-38032539-027910.18041/1900-3803/entramado.1.6126https://doaj.org/article/3b3ae994b0964df2a196cfcbd01c1e012020-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265464211018https://doaj.org/toc/1900-3803https://doaj.org/toc/2539-0279De acuerdo a las estadísticas en Colombia los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se han incrementado, encontrándose los restaurantes e instituciones educativas dentro de los lugares más implicados. El objetivo principal de este estudio fue evaluar la inocuidad microbiana de las superficies vivas e inertes en contacto con alimentos en restaurantes formales e informales y puestos de comida ambulante cercanos a un campus universitario. En total se seleccionaron 41 superficies para el análisis de bacterias mesófilas aerobias y Coliformes totales, que fueron posteriormente identificadas mediante pruebas bioquímicas rápidas. Los resultados evidenciaron contaminación cruzada, con altos porcentajes en bacterias mesófilas aerobias, y aunque la mayoría de los recuentos de coliformes totales se encontraron dentro del límite permisible, la identificación bacteriana demostró la presencia de varios géneros de la familia Enterobacteriaceae. Además, se demostró que la capacitación en manipulación higiénica de alimentos es un buen instrumento para minimizar los recuentos de bacterias en superficies.Paola Andrea Caro-HernándezJorge Armando TobarUniversidad Librearticlesuperficiesenfermedades transmitidas por alimentosinocuidad microbianahigienealimentouniversidadesSocial sciences (General)H1-99ESEntramado, Vol 16, Iss 1, Pp 240-249 (2020)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ES
topic	superficies enfermedades transmitidas por alimentos inocuidad microbiana higiene alimento universidades Social sciences (General) H1-99
spellingShingle	superficies enfermedades transmitidas por alimentos inocuidad microbiana higiene alimento universidades Social sciences (General) H1-99 Paola Andrea Caro-Hernández Jorge Armando Tobar Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos
description	De acuerdo a las estadísticas en Colombia los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se han incrementado, encontrándose los restaurantes e instituciones educativas dentro de los lugares más implicados. El objetivo principal de este estudio fue evaluar la inocuidad microbiana de las superficies vivas e inertes en contacto con alimentos en restaurantes formales e informales y puestos de comida ambulante cercanos a un campus universitario. En total se seleccionaron 41 superficies para el análisis de bacterias mesófilas aerobias y Coliformes totales, que fueron posteriormente identificadas mediante pruebas bioquímicas rápidas. Los resultados evidenciaron contaminación cruzada, con altos porcentajes en bacterias mesófilas aerobias, y aunque la mayoría de los recuentos de coliformes totales se encontraron dentro del límite permisible, la identificación bacteriana demostró la presencia de varios géneros de la familia Enterobacteriaceae. Además, se demostró que la capacitación en manipulación higiénica de alimentos es un buen instrumento para minimizar los recuentos de bacterias en superficies.
format	article
author	Paola Andrea Caro-Hernández Jorge Armando Tobar
author_facet	Paola Andrea Caro-Hernández Jorge Armando Tobar
author_sort	Paola Andrea Caro-Hernández
title	Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos
title_short	Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos
title_full	Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos
title_fullStr	Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos
title_full_unstemmed	Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos
title_sort	análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos
publisher	Universidad Libre
publishDate	2020
url	https://doaj.org/article/3b3ae994b0964df2a196cfcbd01c1e01
work_keys_str_mv	AT paolaandreacarohernandez analisismicrobiologicodesuperficiesencontactoconalimentos AT jorgearmandotobar analisismicrobiologicodesuperficiesencontactoconalimentos
_version_	1718433755701444608

Análisis microbiológico de superficies en contacto con alimentos

Ejemplares similares