Saberes y prácticas alimentarias: familias migrantes entre tierras altas y bajas en Argentina

Objetivo: presentar el análisis de la caracterización de las prácticas y representaciones alimentarias de familias migrantes dentro de Argentina que actualmente residen en la zona Sur del Área Metropolitana de Buenos Aires, Metodología: se basó en el trabajo de campo de corte etnográfico y el anális...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mora Castro, Giorgina Fabron
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 2018
Materias:	alimentación contemporánea saberes y prácticas alimentarias transmisión de conocimiento migración florencio varela departamentos humahuaca y tilcara argentina Nutrition. Foods and food supply TX341-641 Social sciences (General) H1-99
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/3e73f60edf79449f85496ab6ed80edfe
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spelling	oai:doaj.org-article:3e73f60edf79449f85496ab6ed80edfe2021-11-11T15:11:31ZSaberes y prácticas alimentarias: familias migrantes entre tierras altas y bajas en Argentina2395-9169https://doaj.org/article/3e73f60edf79449f85496ab6ed80edfe2018-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41755135004https://doaj.org/toc/2395-9169Objetivo: presentar el análisis de la caracterización de las prácticas y representaciones alimentarias de familias migrantes dentro de Argentina que actualmente residen en la zona Sur del Área Metropolitana de Buenos Aires, Metodología: se basó en el trabajo de campo de corte etnográfico y el análisis de fuentes secundarias de información. Resultados: se obtuvieron los siguientes resultados: a) las características y procesos de las prácticas y representaciones alimentarias b) la conformación identitaria en contexto de migración a partir de la elaboración y consumo de platos específicos c) las particularidades que se desarrollan en ambos territorios en términos de las gramáticas culinarias presentes y sus formas de transmisión. Limitaciones: se basan en los datos censales públicos nacionales de población y agropecuarios de ambas zonas están desactualizados y, en la ampliación de entrevistas a familias migrantes para la muestra. Conclusiones: las preparaciones contienen variaciones tanto en las técnicas y formas de elaboración, en la incorporación de nuevos productos y en el reemplazo de ingredientes. Acompaña a dichas variaciones una resignificación en el contexto migrante sobre los conocimientos de elaboración y consumo de los platos procedentes del territorio de origen, que impacta directamente en las identidades y memoria colectiva al tiempo que fortalece las estrategias de acceso.Mora CastroGiorgina FabronCentro de Investigación en Alimentación y Desarrolloarticlealimentación contemporáneasaberes y prácticas alimentariastransmisión de conocimientomigraciónflorencio vareladepartamentos humahuaca y tilcaraargentinaNutrition. Foods and food supplyTX341-641Social sciences (General)H1-99ESEstudios Sociales, Vol 28, Iss 51, Pp 00-00 (2018)
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