Botana saludable libre de gluten con alto valor nutricional y nutracéutico elaborada con una mezcla de granos extrudidos subutilizados (maíz de calidad proteínica/frijol tépari)
Se desarrolló botana saludable libre de gluten optimizada (BSLGO) usando una mezcla de maíz de calidad proteínica/frijol tépari (70:30), aplicando extrusión-cocción. Las condiciones de extrusión se obtuvieron de la combinación axial de variables de proceso (contenido de humedad de a...
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| Autores principales: | , , , , , , |
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| Formato: | article |
| Lenguaje: | ES |
| Publicado: |
Universidad de Guanajuato
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://doaj.org/article/4b38aef0546c48a7adea397b720bc15e |
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