Los alimentos artesanales y la modernidad alimentaria
Objetivo: en este trabajo se discute el concepto de artesanalidad a fin de tener elementos para diferenciar los alimentos artesanales de los producidos por la industria moderna. Metodología: se plantea que son las cualidades del trabajo utilizado las dimensiones correctas para definir la naturaleza...
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| Format: | article |
| Language: | ES |
| Published: |
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://doaj.org/article/5472c4fdfcb84a3eaced4cf2883a13a1 |
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