Alimentación tradicional en la región del Maule de Chile. Representación de clientes y encargados de restaurantes tradicionales

El artículo tiene por objeto dilucidar la representación que poseen dueños y clientes, respecto la noción de alimentación y restaurante tradicional en la región del Maule. Metodología. Estudio cualitativo, exploratorio y orientado teórica y metodológicamente desde las representaciones sociales....

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Claudio Horacio Díaz Herrera, Carolina Oyarzo Orellana
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 2017
Materias:	alimentación contemporánea sociología de la alimentación representación social restaurante tradicional alimentación tradicional oferta gastronómica chile Nutrition. Foods and food supply TX341-641 Social sciences (General) H1-99
Acceso en línea:	http://dx.doi.org/10.24836/es.v27i50.428 https://doaj.org/article/5537898bb1be49eca00879d0f41d697a
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spelling	oai:doaj.org-article:5537898bb1be49eca00879d0f41d697a2021-11-11T15:11:31ZAlimentación tradicional en la región del Maule de Chile. Representación de clientes y encargados de restaurantes tradicionales2395-9169http://dx.doi.org/10.24836/es.v27i50.428https://doaj.org/article/5537898bb1be49eca00879d0f41d697a2017-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41751187006https://doaj.org/toc/2395-9169El artículo tiene por objeto dilucidar la representación que poseen dueños y clientes, respecto la noción de alimentación y restaurante tradicional en la región del Maule. Metodología. Estudio cualitativo, exploratorio y orientado teórica y metodológicamente desde las representaciones sociales. Muestra estructural compuesta por 14 dueños de restaurantes considerados como tradicionales, y 29 de sus clientes en la región del Maule (Chile). Se aplicó una entrevista estructurada. Los resultados expresan que la noción de restaurante tradicional se compone por una valoración histórica para ambas posiciones estructurales. Los clientes representan la condición de comensal desde la emergencia de sentimientos asociados a la familiaridad y los dueños representan su condición, por orgullo y responsabilidad. Los clientes recomendarían los locales por su calidad gastronómica y la tradición asociada a la historia del lugar. Los dueños recomendarían su local por la calidad de los productos y el reconocimiento público. Limitaciones. Destaca como dificultad, la percepción en los participantes del estudio, a considerar la investigación como un aspecto evaluador, por tanto, negativo y fiscalizador del lugar. Conclusiones. Sería recomendable realizar un estudio de tipo cuantitativo, que permita caracterizar la oferta gastronómica y composición nutricional de los alimentos en restaurantes tradicionales de la región.Claudio Horacio Díaz HerreraCarolina Oyarzo OrellanaCentro de Investigación en Alimentación y Desarrolloarticlealimentación contemporáneasociología de la alimentaciónrepresentación socialrestaurante tradicionalalimentación tradicionaloferta gastronómicachileNutrition. Foods and food supplyTX341-641Social sciences (General)H1-99ESEstudios Sociales, Vol 27, Iss 50 (2017)
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description	El artículo tiene por objeto dilucidar la representación que poseen dueños y clientes, respecto la noción de alimentación y restaurante tradicional en la región del Maule. Metodología. Estudio cualitativo, exploratorio y orientado teórica y metodológicamente desde las representaciones sociales. Muestra estructural compuesta por 14 dueños de restaurantes considerados como tradicionales, y 29 de sus clientes en la región del Maule (Chile). Se aplicó una entrevista estructurada. Los resultados expresan que la noción de restaurante tradicional se compone por una valoración histórica para ambas posiciones estructurales. Los clientes representan la condición de comensal desde la emergencia de sentimientos asociados a la familiaridad y los dueños representan su condición, por orgullo y responsabilidad. Los clientes recomendarían los locales por su calidad gastronómica y la tradición asociada a la historia del lugar. Los dueños recomendarían su local por la calidad de los productos y el reconocimiento público. Limitaciones. Destaca como dificultad, la percepción en los participantes del estudio, a considerar la investigación como un aspecto evaluador, por tanto, negativo y fiscalizador del lugar. Conclusiones. Sería recomendable realizar un estudio de tipo cuantitativo, que permita caracterizar la oferta gastronómica y composición nutricional de los alimentos en restaurantes tradicionales de la región.
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