Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)

Se cosechan frutos de uchuva en grado de madurez de consumo en tres tiempos diferentes, se caracterizan físico-química y sensorialmente. Se realizan análisis de medidas repetidas con estructura de varianzascovarianzas autoregresiva heterogénea de primer orden, estableciendo diferencias estadísticame...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Carlos J MÁRQUEZ C, Ofelia TRILLOS G, José R CARTAGENA V, José M COTES T
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2009
Materias:	Poscosecha Frutas tropicales Evaluación organoléptica Sólidos solubles Fuerza de fractura Postharvest Tropical fruits Sensory evaluation Soluble solids Strength fracture Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/62178537ab0941f7be4516bbe16140ae
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:62178537ab0941f7be4516bbe16140ae
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:62178537ab0941f7be4516bbe16140ae2021-12-02T09:23:45ZEvaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)0121-4004https://doaj.org/article/62178537ab0941f7be4516bbe16140ae2009-01-01T00:00:00Zhttp://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042009000100005https://doaj.org/toc/0121-4004Se cosechan frutos de uchuva en grado de madurez de consumo en tres tiempos diferentes, se caracterizan físico-química y sensorialmente. Se realizan análisis de medidas repetidas con estructura de varianzascovarianzas autoregresiva heterogénea de primer orden, estableciendo diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) para las variables sólidos solubles totales, acidez y pH, pero no para el índice de color ni para la firmeza, expresada como fuerza de fractura. Con un panel de jueces seleccionados se realiza la evaluación sensorial, la cual no muestra diferencias estadísticamente significativas (p>0,05) para las variables aroma, textura bucal y sabor. Para el programa de fitomejoramiento las características físico-químicas y organolépticas de las accesiones estudiadas son similares al testigo comercial; por lo tanto, se espera que los cruzamientos entre ellas no demeriten estos aspectos.<br>Cape gooseberry fruits are harvested at maturity for consumption at three different times. They are evaluated physico-chemically and sensorially. Repeated measures analysis are performed using a variancecovariance structure of the first order autoregressive heterogeneous. The results show statistically significant differences (p<0,05) for the variables (total soluble solids, acidity and pH), but not for the index of color and firmness, expressed as force of fracture. Through a panel of selected judges a sensory evaluation was performed which did not show statistically significant differences (p>0,05) for aroma, texture, mouth taste and flavors variables. The accesions studied for the phytoimprovement program of the physical, chemical and organoleptic characteristics were similar to the commercial samples. Therefore it is expected that crosses between them do not invalidate the exercise.Carlos J MÁRQUEZ COfelia TRILLOS GJosé R CARTAGENA VJosé M COTES TUniversidad de AntioquiaarticlePoscosechaFrutas tropicalesEvaluación organolépticaSólidos solublesFuerza de fracturaPostharvestTropical fruitsSensory evaluationSoluble solidsStrength fractureFood processing and manufactureTP368-456Pharmaceutical industryHD9665-9675ENVitae, Vol 16, Iss 1, Pp 42-48 (2009)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN
topic	Poscosecha Frutas tropicales Evaluación organoléptica Sólidos solubles Fuerza de fractura Postharvest Tropical fruits Sensory evaluation Soluble solids Strength fracture Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
spellingShingle	Poscosecha Frutas tropicales Evaluación organoléptica Sólidos solubles Fuerza de fractura Postharvest Tropical fruits Sensory evaluation Soluble solids Strength fracture Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675 Carlos J MÁRQUEZ C Ofelia TRILLOS G José R CARTAGENA V José M COTES T Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)
description	Se cosechan frutos de uchuva en grado de madurez de consumo en tres tiempos diferentes, se caracterizan físico-química y sensorialmente. Se realizan análisis de medidas repetidas con estructura de varianzascovarianzas autoregresiva heterogénea de primer orden, estableciendo diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) para las variables sólidos solubles totales, acidez y pH, pero no para el índice de color ni para la firmeza, expresada como fuerza de fractura. Con un panel de jueces seleccionados se realiza la evaluación sensorial, la cual no muestra diferencias estadísticamente significativas (p>0,05) para las variables aroma, textura bucal y sabor. Para el programa de fitomejoramiento las características físico-químicas y organolépticas de las accesiones estudiadas son similares al testigo comercial; por lo tanto, se espera que los cruzamientos entre ellas no demeriten estos aspectos.<br>Cape gooseberry fruits are harvested at maturity for consumption at three different times. They are evaluated physico-chemically and sensorially. Repeated measures analysis are performed using a variancecovariance structure of the first order autoregressive heterogeneous. The results show statistically significant differences (p<0,05) for the variables (total soluble solids, acidity and pH), but not for the index of color and firmness, expressed as force of fracture. Through a panel of selected judges a sensory evaluation was performed which did not show statistically significant differences (p>0,05) for aroma, texture, mouth taste and flavors variables. The accesions studied for the phytoimprovement program of the physical, chemical and organoleptic characteristics were similar to the commercial samples. Therefore it is expected that crosses between them do not invalidate the exercise.
format	article
author	Carlos J MÁRQUEZ C Ofelia TRILLOS G José R CARTAGENA V José M COTES T
author_facet	Carlos J MÁRQUEZ C Ofelia TRILLOS G José R CARTAGENA V José M COTES T
author_sort	Carlos J MÁRQUEZ C
title	Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)
title_short	Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)
title_full	Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)
title_fullStr	Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)
title_full_unstemmed	Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)
title_sort	evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (physalis peruviana l.) physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (physalis peruviana l.)
publisher	Universidad de Antioquia
publishDate	2009
url	https://doaj.org/article/62178537ab0941f7be4516bbe16140ae
work_keys_str_mv	AT carlosjmarquezc evaluacionfisicoquimicaysensorialdefrutosdeuchuvaphysalisperuvianalphysicochemicalandsensoryevaluationofcapegooseberryfruitsphysalisperuvianal AT ofeliatrillosg evaluacionfisicoquimicaysensorialdefrutosdeuchuvaphysalisperuvianalphysicochemicalandsensoryevaluationofcapegooseberryfruitsphysalisperuvianal AT josercartagenav evaluacionfisicoquimicaysensorialdefrutosdeuchuvaphysalisperuvianalphysicochemicalandsensoryevaluationofcapegooseberryfruitsphysalisperuvianal AT josemcotest evaluacionfisicoquimicaysensorialdefrutosdeuchuvaphysalisperuvianalphysicochemicalandsensoryevaluationofcapegooseberryfruitsphysalisperuvianal
_version_	1718398123957551104

Evaluación físico-quimica y sensorial de frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) Physico-chemical and sensory evaluation of cape gooseberry fruits (Physalis peruviana L.)

Ejemplares similares