Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat

Yogurt mengandung bakteri asam laktat yang memiliki banyak fungsi bagi kesehatan, yogurt dibuat dengan menggunakan satu kultur atau lebih dari produk susu, krim, susu skim, menggunakan kultur tunggal atau kombinasi, dengan karakteristik kultur bakteri yang mengandung L. bulgaricus dan S. thermophilu...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	E. L. S. Suharto, Y. F. Kurnia, Ferawati Ferawati
Formato:	article
Lenguaje:	ID
Publicado:	Universitas Andalas 2021
Materias:	susu yogurt gula aren Animal culture SF1-1100
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/626194e8cb8246ffb199fb21d118f7ca
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:626194e8cb8246ffb199fb21d118f7ca
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:626194e8cb8246ffb199fb21d118f7ca2021-11-11T23:03:29ZPengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat1907-17602460-662610.25077/jpi.23.3.284-289.2021https://doaj.org/article/626194e8cb8246ffb199fb21d118f7ca2021-10-01T00:00:00Zhttp://jpi.faterna.unand.ac.id/index.php/jpi/article/view/702https://doaj.org/toc/1907-1760https://doaj.org/toc/2460-6626Yogurt mengandung bakteri asam laktat yang memiliki banyak fungsi bagi kesehatan, yogurt dibuat dengan menggunakan satu kultur atau lebih dari produk susu, krim, susu skim, menggunakan kultur tunggal atau kombinasi, dengan karakteristik kultur bakteri yang mengandung L. bulgaricus dan S. thermophilus. Komposisi nutrisi akhir pada yogurt tergantung pada jenis susu yang digunakan dan bahan-bahan yang ditambahkan selama produksi, yang sering kali mengandung gula tambahan dan bahan pemanis lainnya. Penambahan gula aren menjadi pemanis alternatif pada yogurt. Gula aren (Arenga pinnata Merr.) memiliki berbagai manfaat yaitu nilai gizi yang lebih banyak, indeks glikemik yang rendah, serat, mempunyai sifat antioksidan, dan baik untuk kesehatan. Penelitian ini yaitu pembuatan yogurt dengan penambahan gula aren (Arenga Pinnata Merr) dengan pengujian terhadap total asam tertitrasi, pH, total bakteri asam laktat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap 5 perlakuan dengan penambahan gula aren P1(0%); P2(3%); P3(5%); P4(7%) dan P5(9%) dan 4 ulangan. Data diolah dengan uji ANOVA dan dilakukan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan yogurt dengan penambahan gula aren berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH dan total koloni BAL, namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total asam tertitrasi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan P4 yaitu penambahan 7% gula aren pada yogurt dengan total asam tertitrasi (1,60%), pH (4,31), dan total BAL (7,42 log CFU/ml).E. L. S. SuhartoY. F. KurniaFerawati FerawatiUniversitas Andalasarticlesusuyogurtgula arenAnimal cultureSF1-1100IDJurnal Peternakan Indonesia, Vol 23, Iss 3, Pp 284-289 (2021)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ID
topic	susu yogurt gula aren Animal culture SF1-1100
spellingShingle	susu yogurt gula aren Animal culture SF1-1100 E. L. S. Suharto Y. F. Kurnia Ferawati Ferawati Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat
description	Yogurt mengandung bakteri asam laktat yang memiliki banyak fungsi bagi kesehatan, yogurt dibuat dengan menggunakan satu kultur atau lebih dari produk susu, krim, susu skim, menggunakan kultur tunggal atau kombinasi, dengan karakteristik kultur bakteri yang mengandung L. bulgaricus dan S. thermophilus. Komposisi nutrisi akhir pada yogurt tergantung pada jenis susu yang digunakan dan bahan-bahan yang ditambahkan selama produksi, yang sering kali mengandung gula tambahan dan bahan pemanis lainnya. Penambahan gula aren menjadi pemanis alternatif pada yogurt. Gula aren (Arenga pinnata Merr.) memiliki berbagai manfaat yaitu nilai gizi yang lebih banyak, indeks glikemik yang rendah, serat, mempunyai sifat antioksidan, dan baik untuk kesehatan. Penelitian ini yaitu pembuatan yogurt dengan penambahan gula aren (Arenga Pinnata Merr) dengan pengujian terhadap total asam tertitrasi, pH, total bakteri asam laktat. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap 5 perlakuan dengan penambahan gula aren P1(0%); P2(3%); P3(5%); P4(7%) dan P5(9%) dan 4 ulangan. Data diolah dengan uji ANOVA dan dilakukan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan yogurt dengan penambahan gula aren berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH dan total koloni BAL, namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap total asam tertitrasi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan P4 yaitu penambahan 7% gula aren pada yogurt dengan total asam tertitrasi (1,60%), pH (4,31), dan total BAL (7,42 log CFU/ml).
format	article
author	E. L. S. Suharto Y. F. Kurnia Ferawati Ferawati
author_facet	E. L. S. Suharto Y. F. Kurnia Ferawati Ferawati
author_sort	E. L. S. Suharto
title	Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat
title_short	Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat
title_full	Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat
title_fullStr	Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat
title_full_unstemmed	Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat
title_sort	pengaruh penambahan gula aren (arrenga pinnata merr.) dengan konsentrasi yang berbeda pada yogurt terhadap total asam tertitrasi, ph, dan total bakteri asam laktat
publisher	Universitas Andalas
publishDate	2021
url	https://doaj.org/article/626194e8cb8246ffb199fb21d118f7ca
work_keys_str_mv	AT elssuharto pengaruhpenambahangulaarenarrengapinnatamerrdengankonsentrasiyangberbedapadayogurtterhadaptotalasamtertitrasiphdantotalbakteriasamlaktat AT yfkurnia pengaruhpenambahangulaarenarrengapinnatamerrdengankonsentrasiyangberbedapadayogurtterhadaptotalasamtertitrasiphdantotalbakteriasamlaktat AT ferawatiferawati pengaruhpenambahangulaarenarrengapinnatamerrdengankonsentrasiyangberbedapadayogurtterhadaptotalasamtertitrasiphdantotalbakteriasamlaktat
_version_	1718431353167413248

Pengaruh Penambahan Gula Aren (Arrenga pinnata Merr.) dengan Konsentrasi yang Berbeda pada Yogurt terhadap Total Asam Tertitrasi, pH, dan Total Bakteri Asam Laktat

Ejemplares similares