Aceitação e análise físico-química de mel de Apis mellifera enriquecidos com geleia real

O mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas Apis mellifera. Assim como a geleia real, o mel é composto por nutrientes que possuem seu valor substancial, e são capazes de propiciar inúmeros benefícios aos usuários que o consomem. A combinação desses dois produtos desenvolveu um ótimo compl...

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Autores principales:	Fernando Arthur Fernandes Batista, Julia Beatriz da Silva Oliveira Oliveira, Leonardo Emmanuel Fernandes de Carvalho, Luciene Xavier Mesquita-Carvalho
Formato:	article
Lenguaje:	EN ES PT
Publicado:	Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) 2020
Materias:	Mel composto Análise sensorial Qualidade dos alimentos Intenção de compra Animal culture SF1-1100 Zoology QL1-991
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/68e03f6cffdf4582b579ed427e1c73d9
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spelling	oai:doaj.org-article:68e03f6cffdf4582b579ed427e1c73d92021-12-02T15:03:55ZAceitação e análise físico-química de mel de Apis mellifera enriquecidos com geleia real10.18378/aab.v8i0.80732358-2375https://doaj.org/article/68e03f6cffdf4582b579ed427e1c73d92020-08-01T00:00:00Zhttps://gvaa.com.br/revista/index.php/APB/article/view/8073https://doaj.org/toc/2358-2375O mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas Apis mellifera. Assim como a geleia real, o mel é composto por nutrientes que possuem seu valor substancial, e são capazes de propiciar inúmeros benefícios aos usuários que o consomem. A combinação desses dois produtos desenvolveu um ótimo complemento alimentar. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi verificar a aceitação do mel enriquecido com geleia real, a partir de análises físico-químicas, sensoriais e índices de aceitabilidade. Para isso, foram realizadas diferentes formulações (A com 500 ml de mel e 2,5 g de geleia, e B com 500 ml de mel e 5 g de geleia real), submetidas à análise sensorial (cor, acidez, doçura, impressão e intenção de compra) e físico-química (pH, acidez total, umidade e hidroximetilfurfural), para contribuir no conhecimento das características desse produto. Verificou-se que as amostras de méis enriquecidos com geleia real avaliados sensorialmente A e B apresentam-se estatisticamente similares para os atributos de acidez, doçura, impressão global e intenção de compra. As formulações obtiveram os seguintes índices de aceitabilidade: a amostra A obteve 87, 99 % e a amostra B 88,05 %. Referente aos parâmetros físico químicos avaliados, as amostras encontram-se todas dentro da legislação de qualidade de mel no Brasil, dessa forma, estando aptas para o consumo.Fernando Arthur Fernandes BatistaJulia Beatriz da Silva Oliveira OliveiraLeonardo Emmanuel Fernandes de CarvalhoLuciene Xavier Mesquita-CarvalhoGrupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA)articleMel compostoAnálise sensorialQualidade dos alimentosIntenção de compraAnimal cultureSF1-1100ZoologyQL1-991ENESPTACTA Apicola Brasilica, Vol 8 (2020)
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description	O mel é um produto alimentício produzido pelas abelhas Apis mellifera. Assim como a geleia real, o mel é composto por nutrientes que possuem seu valor substancial, e são capazes de propiciar inúmeros benefícios aos usuários que o consomem. A combinação desses dois produtos desenvolveu um ótimo complemento alimentar. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi verificar a aceitação do mel enriquecido com geleia real, a partir de análises físico-químicas, sensoriais e índices de aceitabilidade. Para isso, foram realizadas diferentes formulações (A com 500 ml de mel e 2,5 g de geleia, e B com 500 ml de mel e 5 g de geleia real), submetidas à análise sensorial (cor, acidez, doçura, impressão e intenção de compra) e físico-química (pH, acidez total, umidade e hidroximetilfurfural), para contribuir no conhecimento das características desse produto. Verificou-se que as amostras de méis enriquecidos com geleia real avaliados sensorialmente A e B apresentam-se estatisticamente similares para os atributos de acidez, doçura, impressão global e intenção de compra. As formulações obtiveram os seguintes índices de aceitabilidade: a amostra A obteve 87, 99 % e a amostra B 88,05 %. Referente aos parâmetros físico químicos avaliados, as amostras encontram-se todas dentro da legislação de qualidade de mel no Brasil, dessa forma, estando aptas para o consumo.
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