Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Nancy Chasquibol, Karen Iparraguirre, José Huamán, Rafael Alarcón
Formato:	article
Lenguaje:	EN ES
Publicado:	Universidad de Lima 2020
Materias:	aceite de sacha inchi estabilidad oxidativa método rancimat microcápsulas vida útil de aceites de sacha inchi Technology (General) T1-995 Industrial engineering. Management engineering T55.4-60.8
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/6decf5405a8f42ecb1c0c51a655add49
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spelling	oai:doaj.org-article:6decf5405a8f42ecb1c0c51a655add492021-12-02T18:23:26ZEstabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria1025-99292523-632610.26439/ing.ind2020.n039.4922https://doaj.org/article/6decf5405a8f42ecb1c0c51a655add492020-12-01T00:00:00Zhttps://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/4922https://doaj.org/toc/1025-9929https://doaj.org/toc/2523-6326El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.Nancy ChasquibolKaren IparraguirreJosé HuamánRafael AlarcónUniversidad de Limaarticleaceite de sacha inchiestabilidad oxidativamétodo rancimatmicrocápsulasvida útil de aceites de sacha inchiTechnology (General)T1-995Industrial engineering. Management engineeringT55.4-60.8ENESIngeniería Industrial, Iss 039, Pp 207-224 (2020)
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description	El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.
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Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

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