El patrimonio gastronómico del municipio de Toluca: el caso del pulque y las pulquerías (1841-1920)

Se hace un esbozo de algunos elementos históricos del pulque y las pulquerías del municipio de Toluca en el periodo de 1841-1920, particularmente sobre la producción, comercialización y consumo. El método utilizado fue la microhistoria con información obtenida del Archivo Histórico del Municipio de...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Edgar Rojas Rivas, Felipe Carlos Viesca González
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad Autonoma del Estado de Mexico 2017
Materias:	pulque pulquerías microhistoria patrimonio gastronómico Science Q Social Sciences H
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/80cc9bfb296c4399a14b51612e926150
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