Evolución de la concentración de ácido ascórbico durante el proceso de deshidratación de frutos de la rosa mosqueta (Rosa Eglanteria L.)
Los frutos de la rosa mosqueta poseen alto contenido de ácido ascórbico. Este nutriente sufre degradación durante los procesos de deshidratación con aire previamente calefaccionado. En este trabajo, se caracterizan químicamente los mencionados frutos y se estudia la degradación del ácido ascórbi...
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| Format: | article |
| Language: | EN ES |
| Published: |
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA)
2002
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| Online Access: | https://doaj.org/article/970ae3ca8da647a2a50c24347712e6e8 |
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