Cambios en la textura de la superficie de esferas de melón (Cucumis melo cantalupensis) durante el secado por fluidización

Antecedentes: El encogimiento y los cambios morfométricos de las frutas durante el secado son fenómenos difíciles de evaluar puesto que los alimentos no son tejidos homogéneos y sus propiedades físicas se ven afectadas por su contenido de humedad. Objetivos: El objetivo de este artículo fue describi...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Verónica SANTACRUZ-VÁZQUEZ, Claudia SANTACRUZ-VÁZQUEZ, Santa TOXQUI LÓPEZ, José Oscar LAGUNA-CORTÉS
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2013
Materias:	Deshidratación Cucumis melo cambios morfométricos deformación Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/9ddcdacc8e3941adaabe40ea38ef835a
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