Cambios en la textura de la superficie de esferas de melón (Cucumis melo cantalupensis) durante el secado por fluidización
Antecedentes: El encogimiento y los cambios morfométricos de las frutas durante el secado son fenómenos difíciles de evaluar puesto que los alimentos no son tejidos homogéneos y sus propiedades físicas se ven afectadas por su contenido de humedad. Objetivos: El objetivo de este artículo fue describi...
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| Formato: | article |
| Lenguaje: | EN |
| Publicado: |
Universidad de Antioquia
2013
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| Acceso en línea: | https://doaj.org/article/9ddcdacc8e3941adaabe40ea38ef835a |
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