Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras

Introducción: Uno de los parámetros más importantes asociados a la producción de leche y su transformación es contar con condiciones higiénico-sanitarias adecuadas que permitan mejorar las condiciones del productor y empresas transformadoras y, por ende, garantizar inocuidad alimentaria al consumido...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	H. Jurado-Gámez, L. Muñoz-Domínguez, D. Quitiaquez-Montenegro, C. Fajardo-Argoti, E. Insuasty-Santácruz
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad Nacional de Colombia 2019
Materias:	inocuidad alimentaria staphylococcus aureus mastitis subclínica salud pública Animal culture SF1-1100 Veterinary medicine SF600-1100
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/ad0d19ac63a543f3a95584b5accc2fb1
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:ad0d19ac63a543f3a95584b5accc2fb1
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:ad0d19ac63a543f3a95584b5accc2fb12021-11-11T15:53:11ZEvaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras0120-29522357-381310.15446/rfmvz.v66n1.79402https://doaj.org/article/ad0d19ac63a543f3a95584b5accc2fb12019-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=407660734006https://doaj.org/toc/0120-2952https://doaj.org/toc/2357-3813Introducción: Uno de los parámetros más importantes asociados a la producción de leche y su transformación es contar con condiciones higiénico-sanitarias adecuadas que permitan mejorar las condiciones del productor y empresas transformadoras y, por ende, garantizar inocuidad alimentaria al consumidor garantizando su bienestar y salud.Objetivo: Se evaluaron características composicionales, microbiológicas y sanitarias de leche cruda durante el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras.Materiales y métodos: Se tomaron muestras de leche por duplicado cada 10 días a siete vacas lecheras durante su segundo tercio de lactancia. Posteriormente, se realizaron las siguientes pruebas: análisis composicional, adulterantes, presencia de antibióticos, recuento de células somáticas (RCS/ ml), identificación de Staphylococcus aureus y antibiograma por el método de Kirby-Bauer.Resultados: Se detectó la presencia de Staphylococcus aureus en el 66,2% de las muestras y 4,6% resultaron positivas para Listeria sp. No hubo presencia de antibióticos, peróxidos y almidones. Se evidenciaron muestras positivas para cloruros y neutralizantes, además se determinó que por cada kilogramo de leche se obtiene 30, 25 y 84 g de proteína, caseína y sólidos no grasos (SNG), respectivamente; donde la caseína representó el 83% de la proteína. Para el caso del RCS/ml se encontraron valores superiores a un millón de RCS/ml.Conclusiones: Para el caso estudiado la calidad composicional, sanitaria y microbiológica de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras no es adecuada debido a que se obtuvieron valores que sobrepasan algunos lineamientos de la Norma Técnica Colombiana (NTC) 399 de 2002, en la cual se establece un conteo de mesófilos y de células somáticas (RCS/ml) máximo de 700.000/ml de leche cruda, a partir del cual se debe descartar el consumo de leche o su transformación.H. Jurado-GámezL. Muñoz-DomínguezD. Quitiaquez-MontenegroC. Fajardo-ArgotiE. Insuasty-SantácruzUniversidad Nacional de Colombiaarticleinocuidad alimentariastaphylococcus aureusmastitis subclínicasalud públicaAnimal cultureSF1-1100Veterinary medicineSF600-1100ESRevista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Vol 66, Iss 1, Pp 53-66 (2019)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ES
topic	inocuidad alimentaria staphylococcus aureus mastitis subclínica salud pública Animal culture SF1-1100 Veterinary medicine SF600-1100
spellingShingle	inocuidad alimentaria staphylococcus aureus mastitis subclínica salud pública Animal culture SF1-1100 Veterinary medicine SF600-1100 H. Jurado-Gámez L. Muñoz-Domínguez D. Quitiaquez-Montenegro C. Fajardo-Argoti E. Insuasty-Santácruz Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras
description	Introducción: Uno de los parámetros más importantes asociados a la producción de leche y su transformación es contar con condiciones higiénico-sanitarias adecuadas que permitan mejorar las condiciones del productor y empresas transformadoras y, por ende, garantizar inocuidad alimentaria al consumidor garantizando su bienestar y salud.Objetivo: Se evaluaron características composicionales, microbiológicas y sanitarias de leche cruda durante el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras.Materiales y métodos: Se tomaron muestras de leche por duplicado cada 10 días a siete vacas lecheras durante su segundo tercio de lactancia. Posteriormente, se realizaron las siguientes pruebas: análisis composicional, adulterantes, presencia de antibióticos, recuento de células somáticas (RCS/ ml), identificación de Staphylococcus aureus y antibiograma por el método de Kirby-Bauer.Resultados: Se detectó la presencia de Staphylococcus aureus en el 66,2% de las muestras y 4,6% resultaron positivas para Listeria sp. No hubo presencia de antibióticos, peróxidos y almidones. Se evidenciaron muestras positivas para cloruros y neutralizantes, además se determinó que por cada kilogramo de leche se obtiene 30, 25 y 84 g de proteína, caseína y sólidos no grasos (SNG), respectivamente; donde la caseína representó el 83% de la proteína. Para el caso del RCS/ml se encontraron valores superiores a un millón de RCS/ml.Conclusiones: Para el caso estudiado la calidad composicional, sanitaria y microbiológica de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras no es adecuada debido a que se obtuvieron valores que sobrepasan algunos lineamientos de la Norma Técnica Colombiana (NTC) 399 de 2002, en la cual se establece un conteo de mesófilos y de células somáticas (RCS/ml) máximo de 700.000/ml de leche cruda, a partir del cual se debe descartar el consumo de leche o su transformación.
format	article
author	H. Jurado-Gámez L. Muñoz-Domínguez D. Quitiaquez-Montenegro C. Fajardo-Argoti E. Insuasty-Santácruz
author_facet	H. Jurado-Gámez L. Muñoz-Domínguez D. Quitiaquez-Montenegro C. Fajardo-Argoti E. Insuasty-Santácruz
author_sort	H. Jurado-Gámez
title	Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras
title_short	Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras
title_full	Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras
title_fullStr	Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras
title_full_unstemmed	Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras
title_sort	evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras
publisher	Universidad Nacional de Colombia
publishDate	2019
url	https://doaj.org/article/ad0d19ac63a543f3a95584b5accc2fb1
work_keys_str_mv	AT hjuradogamez evaluaciondelacalidadcomposicionalmicrobiologicaysanitariadelalechecrudaenelsegundoterciodelactanciaenvacaslecheras AT lmunozdominguez evaluaciondelacalidadcomposicionalmicrobiologicaysanitariadelalechecrudaenelsegundoterciodelactanciaenvacaslecheras AT dquitiaquezmontenegro evaluaciondelacalidadcomposicionalmicrobiologicaysanitariadelalechecrudaenelsegundoterciodelactanciaenvacaslecheras AT cfajardoargoti evaluaciondelacalidadcomposicionalmicrobiologicaysanitariadelalechecrudaenelsegundoterciodelactanciaenvacaslecheras AT einsuastysantacruz evaluaciondelacalidadcomposicionalmicrobiologicaysanitariadelalechecrudaenelsegundoterciodelactanciaenvacaslecheras
_version_	1718433004660981760

Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras

Ejemplares similares