Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia

Introducción. En Colombia, los ovinos son una especie promisoria para producir carne, pero se desconocen reportes sobre características de la canal a nivel comercial en la región. Objetivo. Diagnosticar la calidad de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica del departamento de Córd...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Lorena Angélica Aguayo-Ulloa, Clara Viviana Rua-Bustamante, Emiro Andrés Suárez-Paternina, Leyla Ríos-de-Álvarez
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad de Costa Rica 2021
Materias:	calidad canal composición tisular hemorragias intratorácicas ovinos de pelo sacrificio comercial Agriculture S
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/b3d25469baa94586ab20f5ba4ce28302
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:b3d25469baa94586ab20f5ba4ce28302
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:b3d25469baa94586ab20f5ba4ce283022021-12-01T01:34:48ZCaracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia10.15517/am.v33i1.445721021-74442215-3608https://doaj.org/article/b3d25469baa94586ab20f5ba4ce283022021-09-01T00:00:00Zhttps://revistas.ucr.ac.cr/index.php/agromeso/article/view/44572https://doaj.org/toc/1021-7444https://doaj.org/toc/2215-3608 Introducción. En Colombia, los ovinos son una especie promisoria para producir carne, pero se desconocen reportes sobre características de la canal a nivel comercial en la región. Objetivo. Diagnosticar la calidad de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica del departamento de Córdoba, Colombia. Materiales y métodos. De mayo 2017 hasta julio 2018, se registraron variables a 883 ovinos (fenotipo, peso vivo y sexo) y sus canales (peso, conformación y engrasamiento, hemorragias intratorácicas, morfometría y pH a las 24 h). Se realizó un muestreo dirigido a cuatro grupos de canales de animales castrados (C) y enteros (E), con tres pesos de sacrificio (ligeros: CL=±23,8kg y EL= 23,9 kg; medio: CM=±27,7 kg; pesado: EP=±36,2 kg) en un diseño no balanceado, para evaluar la canal y composición tisular de la paleta. Resultados. El peso de las canales en caliente (PCC), rendimiento de canal (RCC) e índice de compacidad fueron 11,11 kg, 41,49 % y 0,19. Las canales presentaron una conformación muscular de normal a deficiente (87,7 %) y una cobertura grasa muy escasa (68,7 %). El 84,3 % de las canales fueron de machos, con PCC de 10,86±0,09 kg y RCC de 41,51±0,1 %. Las hembras, en su mayoría mayores de un año (66,90 %), tuvieron PCC significativamente mayor (12,47±0,22 kg), pero similar RCC que los machos. El 10,9 % de las canales presentó hemorragias intratorácicas; los pH24 en machos y hembras fueron 5,84±0,01 y 5,94±0,03, respectivamente. Las canales CL, CM, EL y EP presentaron, respectivamente, 63,66, 61,74, 62,17 y 64,80 % de músculo (p≤0,05), 7,20, 11,56, 6,48 y 6,80 % de grasa total (p≤0,001) y 21,35, 19,66, 23,45 y 21,07 % de hueso (p<0,001). Conclusión. Los ovinos presentaron bajo peso al sacrificio, con canales heterogéneas, con una conformación muscular de normal a deficiente, índice de compacidad bajo y muy magras. Lorena Angélica Aguayo-UlloaClara Viviana Rua-BustamanteEmiro Andrés Suárez-PaterninaLeyla Ríos-de-ÁlvarezUniversidad de Costa Ricaarticlecalidad canalcomposición tisularhemorragias intratorácicasovinos de pelosacrificio comercialAgricultureSESAgronomía Mesoamericana, Vol 33, Iss 1 (2021)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ES
topic	calidad canal composición tisular hemorragias intratorácicas ovinos de pelo sacrificio comercial Agriculture S
spellingShingle	calidad canal composición tisular hemorragias intratorácicas ovinos de pelo sacrificio comercial Agriculture S Lorena Angélica Aguayo-Ulloa Clara Viviana Rua-Bustamante Emiro Andrés Suárez-Paternina Leyla Ríos-de-Álvarez Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia
description	Introducción. En Colombia, los ovinos son una especie promisoria para producir carne, pero se desconocen reportes sobre características de la canal a nivel comercial en la región. Objetivo. Diagnosticar la calidad de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica del departamento de Córdoba, Colombia. Materiales y métodos. De mayo 2017 hasta julio 2018, se registraron variables a 883 ovinos (fenotipo, peso vivo y sexo) y sus canales (peso, conformación y engrasamiento, hemorragias intratorácicas, morfometría y pH a las 24 h). Se realizó un muestreo dirigido a cuatro grupos de canales de animales castrados (C) y enteros (E), con tres pesos de sacrificio (ligeros: CL=±23,8kg y EL= 23,9 kg; medio: CM=±27,7 kg; pesado: EP=±36,2 kg) en un diseño no balanceado, para evaluar la canal y composición tisular de la paleta. Resultados. El peso de las canales en caliente (PCC), rendimiento de canal (RCC) e índice de compacidad fueron 11,11 kg, 41,49 % y 0,19. Las canales presentaron una conformación muscular de normal a deficiente (87,7 %) y una cobertura grasa muy escasa (68,7 %). El 84,3 % de las canales fueron de machos, con PCC de 10,86±0,09 kg y RCC de 41,51±0,1 %. Las hembras, en su mayoría mayores de un año (66,90 %), tuvieron PCC significativamente mayor (12,47±0,22 kg), pero similar RCC que los machos. El 10,9 % de las canales presentó hemorragias intratorácicas; los pH24 en machos y hembras fueron 5,84±0,01 y 5,94±0,03, respectivamente. Las canales CL, CM, EL y EP presentaron, respectivamente, 63,66, 61,74, 62,17 y 64,80 % de músculo (p≤0,05), 7,20, 11,56, 6,48 y 6,80 % de grasa total (p≤0,001) y 21,35, 19,66, 23,45 y 21,07 % de hueso (p<0,001). Conclusión. Los ovinos presentaron bajo peso al sacrificio, con canales heterogéneas, con una conformación muscular de normal a deficiente, índice de compacidad bajo y muy magras.
format	article
author	Lorena Angélica Aguayo-Ulloa Clara Viviana Rua-Bustamante Emiro Andrés Suárez-Paternina Leyla Ríos-de-Álvarez
author_facet	Lorena Angélica Aguayo-Ulloa Clara Viviana Rua-Bustamante Emiro Andrés Suárez-Paternina Leyla Ríos-de-Álvarez
author_sort	Lorena Angélica Aguayo-Ulloa
title	Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia
title_short	Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia
title_full	Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia
title_fullStr	Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia
title_full_unstemmed	Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia
title_sort	caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de córdoba, colombia
publisher	Universidad de Costa Rica
publishDate	2021
url	https://doaj.org/article/b3d25469baa94586ab20f5ba4ce28302
work_keys_str_mv	AT lorenaangelicaaguayoulloa caracterizaciondelacanaldeovinossacrificadosenunaplantafrigorificadecordobacolombia AT claravivianaruabustamante caracterizaciondelacanaldeovinossacrificadosenunaplantafrigorificadecordobacolombia AT emiroandressuarezpaternina caracterizaciondelacanaldeovinossacrificadosenunaplantafrigorificadecordobacolombia AT leylariosdealvarez caracterizaciondelacanaldeovinossacrificadosenunaplantafrigorificadecordobacolombia
_version_	1718405981805740032

Caracterización de la canal de ovinos sacrificados en una planta frigorífica de Córdoba, Colombia

Ejemplares similares