Optimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas

El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso d...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Jorge-Efraín Michue-Mango, Christian-René Encina-Zelada, Fanny-Emma Ludeña-Urquizo
Formato:	article
Lenguaje:	EN ES
Publicado:	Universidad de Lima 2015
Materias:	helado diseño de mezclas overrun dureza viscosidad costos ice cream design mixing overrun hardness viscosity costs Technology (General) T1-995 Industrial engineering. Management engineering T55.4-60.8
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/c2359a3f37104ebfa541d6c9bd0f1342
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spelling	oai:doaj.org-article:c2359a3f37104ebfa541d6c9bd0f13422021-12-02T07:35:09ZOptimización del overrun (aireado), de la dureza, la viscosidad y los costos de un helado mediante el diseño de mezclasdoi:10.26439/ing.ind2015.n033.5431025-99292523-6326https://doaj.org/article/c2359a3f37104ebfa541d6c9bd0f13422015-12-01T00:00:00Zhttps://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/543/516https://doaj.org/toc/1025-9929https://doaj.org/toc/2523-6326El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.Jorge-Efraín Michue-MangoChristian-René Encina-ZeladaFanny-Emma Ludeña-UrquizoUniversidad de Limaarticleheladodiseño de mezclasoverrundurezaviscosidadcostosice creamdesignmixing overrunhardnessviscositycostsTechnology (General)T1-995Industrial engineering. Management engineeringT55.4-60.8ENESIngeniería Industrial, Iss 33, Pp 229-250 (2015)
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description	El presente trabajo de investigación experimental tiene como objetivo principal utilizar el diseño de mezclas para optimizar cuatro factores en estudio: el overrun (aireado), la dureza, la viscosidad y los costos de un helado de crema, para lo cual la formulación que mejor cumplió con este proceso de optimización fue la que contenía 8,049 % de crema de leche, 3,272 % de manteca vegetal y 4,679 % de polidextrosa.
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