Wine Yeasts Selection: Laboratory Characterization and Protocol Review
Wine reflects the specificity of a <i>terroir</i>, including the native microbiota. In contrast to the use of <i>Saccharomyces cerevisiae</i> commercial starters, a way to maintain wines’ microbial <i>terroir</i> identities, guaranteeing at the same time the predi...
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| Autores principales: | , , , , , , , , , |
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| Formato: | article |
| Lenguaje: | EN |
| Publicado: |
MDPI AG
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://doaj.org/article/c48e109e3f4b403a8895608d10766012 |
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