Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México

Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comest...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Aurelio Domínguez-López, Adriana Villanueva-Carvajal, Carlos Manuel Arriaga-Jordán, Angélica Espinoza-Ortega
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 2011
Materias:	productos alimenticios artesanales alimentos tradicionales estandarización queso oaxaca méxico Nutrition. Foods and food supply TX341-641 Social sciences (General) H1-99
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/ca85bdffb21e42dbab22c47a1d59748a
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:ca85bdffb21e42dbab22c47a1d59748a
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:ca85bdffb21e42dbab22c47a1d59748a2021-11-11T15:11:29ZAlimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México2395-9169https://doaj.org/article/ca85bdffb21e42dbab22c47a1d59748a2011-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41719205007https://doaj.org/toc/2395-9169Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comestibles hechos a mano, no toman en cuenta la existencia de regulaciones, con parámetros específicos, que un producto alimenticio debe cumplir para ser comercializado. El aumento de la demanda de estos productos, sus valores cultural, saludable, de sabor y textura, aunado a su potencial para constituirse como una estrategia factible de desarrollo rural, ha llamado nuestra atención para investigar si los productos artesanales alimenticios podrían sobrevivir en un mundo regularizado lleno de especificaciones que deben reunirse. El caso de estudio del queso de Oaxaca producido en el centro de México da un ejemplo de la incapacidad de los artesanos para cumplir los requisitos legales actuales, diseñados principalmente para los productos alimenticios industrializados. Se propone un nuevo término para referirse a los productos comestibles elaborados con métodos tradicionales, que emplean el conocimiento tradicional, para que los artesanos pudieran continuar existiendo con su estilo de vida. Se sugiere también un enfoque nuevo para que se considere en el sistema de regulación para este tipo de productos, en el que no debe olvidarse que se debe informar al consumidor sobre la variabilidad natural del producto comprado debida al origen artesanal del mismo, esto es a su "artesanalidad".Aurelio Domínguez-LópezAdriana Villanueva-CarvajalCarlos Manuel Arriaga-JordánAngélica Espinoza-OrtegaCentro de Investigación en Alimentación y Desarrolloarticleproductos alimenticios artesanalesalimentos tradicionalesestandarizaciónqueso oaxacaméxicoNutrition. Foods and food supplyTX341-641Social sciences (General)H1-99ESEstudios Sociales, Vol 19, Iss 38, Pp 166-193 (2011)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ES
topic	productos alimenticios artesanales alimentos tradicionales estandarización queso oaxaca méxico Nutrition. Foods and food supply TX341-641 Social sciences (General) H1-99
spellingShingle	productos alimenticios artesanales alimentos tradicionales estandarización queso oaxaca méxico Nutrition. Foods and food supply TX341-641 Social sciences (General) H1-99 Aurelio Domínguez-López Adriana Villanueva-Carvajal Carlos Manuel Arriaga-Jordán Angélica Espinoza-Ortega Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
description	Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comestibles hechos a mano, no toman en cuenta la existencia de regulaciones, con parámetros específicos, que un producto alimenticio debe cumplir para ser comercializado. El aumento de la demanda de estos productos, sus valores cultural, saludable, de sabor y textura, aunado a su potencial para constituirse como una estrategia factible de desarrollo rural, ha llamado nuestra atención para investigar si los productos artesanales alimenticios podrían sobrevivir en un mundo regularizado lleno de especificaciones que deben reunirse. El caso de estudio del queso de Oaxaca producido en el centro de México da un ejemplo de la incapacidad de los artesanos para cumplir los requisitos legales actuales, diseñados principalmente para los productos alimenticios industrializados. Se propone un nuevo término para referirse a los productos comestibles elaborados con métodos tradicionales, que emplean el conocimiento tradicional, para que los artesanos pudieran continuar existiendo con su estilo de vida. Se sugiere también un enfoque nuevo para que se considere en el sistema de regulación para este tipo de productos, en el que no debe olvidarse que se debe informar al consumidor sobre la variabilidad natural del producto comprado debida al origen artesanal del mismo, esto es a su "artesanalidad".
format	article
author	Aurelio Domínguez-López Adriana Villanueva-Carvajal Carlos Manuel Arriaga-Jordán Angélica Espinoza-Ortega
author_facet	Aurelio Domínguez-López Adriana Villanueva-Carvajal Carlos Manuel Arriaga-Jordán Angélica Espinoza-Ortega
author_sort	Aurelio Domínguez-López
title	Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
title_short	Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
title_full	Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
title_fullStr	Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
title_full_unstemmed	Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
title_sort	alimentos artesanales y tradicionales: el queso oaxaca como un caso de estudio del centro de méxico
publisher	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
publishDate	2011
url	https://doaj.org/article/ca85bdffb21e42dbab22c47a1d59748a
work_keys_str_mv	AT aureliodominguezlopez alimentosartesanalesytradicionaleselquesooaxacacomouncasodeestudiodelcentrodemexico AT adrianavillanuevacarvajal alimentosartesanalesytradicionaleselquesooaxacacomouncasodeestudiodelcentrodemexico AT carlosmanuelarriagajordan alimentosartesanalesytradicionaleselquesooaxacacomouncasodeestudiodelcentrodemexico AT angelicaespinozaortega alimentosartesanalesytradicionaleselquesooaxacacomouncasodeestudiodelcentrodemexico
_version_	1718436890978287616

Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México

Ejemplares similares