Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comest...
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| Format: | article |
| Langue: | ES |
| Publié: |
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
2011
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| Accès en ligne: | https://doaj.org/article/ca85bdffb21e42dbab22c47a1d59748a |
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