Efecto del Tratamiento Térmico y de las Condiciones de Almacenamiento sobre algunos Factores de Calidad de una Conserva de Vegetales y Pescado

Se estudió el efecto de diferentes tratamientos térmicos y de la temperatura de almacenamiento sobre el color del atún y sobre la textura de la zanahoria en una conserva de vegetales y pescado. Las temperaturas de esterilización empleadas fueron de 112, 115 y 118°C y para cada una se aplicaron tres...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Wedleys Tejedor, Miguel Rodrigo, Antonio Martínez
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Editorial Universitaria 2004
Materias:	tratamiento térmico conserva temperatura de almacenamiento. Biotechnology TP248.13-248.65
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/cba9cddf9823450a9ff19bfc8ec46212
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description	Se estudió el efecto de diferentes tratamientos térmicos y de la temperatura de almacenamiento sobre el color del atún y sobre la textura de la zanahoria en una conserva de vegetales y pescado. Las temperaturas de esterilización empleadas fueron de 112, 115 y 118°C y para cada una se aplicaron tres intensidades de tratamiento (F0) que oscilaron entre 1,10 y 4,60 min. El almacenamiento durante 12 meses se realizó a temperaturas de 2, 20 y 37°C. Los resultados indican que lo más recomendable es tratar el producto a 118°C y conseguir un F0 = 4,60 min.
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