EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES MODIFICADAS POR VÍA ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE ÑAME (D. trífida) UTILIZANDO α-AMILASA (TERMAMYL® 120 L, TIPO L)
El almidón de ñame constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Su funcionalidad depende del peso molecular promedio de la amilosa y la amilopectina, así como de la organización molecular de estos glucanos dentro del gránulo. Con frecuencia los al...
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| Format: | article |
| Language: | EN |
| Published: |
Universidad de Antioquia
2008
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://doaj.org/article/d8a587310e3e4f1f8bfb51996ee1d4c5 |
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