MODELO DE PREDICCIÓN PROBABILÍSTICA DE DETERIORO EN JAMÓN DE CERDO COCIDO
RESUMEN Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen largos periodos de seguimiento y un número important...
Guardado en:
Autores principales: | Jhoan Sebastián LONDOÑO-PARRA, Kenneth Roy CABRERA-TORRES, María Isabel GONZÁLEZ-HURTADO |
---|---|
Formato: | article |
Lenguaje: | EN |
Publicado: |
Universidad de Antioquia
|
Materias: | |
Acceso en línea: | https://doaj.org/article/dff76687a34c48b4a525bc42a958d158 |
Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Ejemplares similares
-
Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido
por: Jhoan Sebastián LONDOÑO PARRA, et al.
Publicado: (2018) -
DETERMINACIÓN DE ISOTERMAS DE DESORCIÓN EN JAMÓN DE CERDO COCIDO ALMACENADO ENTRE 4°C Y 12°C
por: María Isabel GONZÁLEZ HURTADO, et al.
Publicado: (2014) -
Determinación de isotermas de desorción en jamón de cerdo cocido almacenado entre 4°C y 12°C
por: María Isabel GONZÁLEZ HURTADO, et al.
Publicado: (2014) -
RELACIÓN ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES EN JAMÓN DE CERDO DURANTE EL PROCESO DE COCCIÓN Y TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY RELATION OF PORK HAM TO THE COOKING AND STORAGE TEMPERATURES
por: María I GONZÁLEZ H, et al.
Publicado: (2009) -
Prevalence of lactic acid bacteria in sliced cooked ham as an indicator of its shelf life
por: América Chávez-Martínez, et al.