Innovación para el fomento de la competitividad en el proceso artesanal de producción de bacanora

En este artículo se analiza las limitaciones tecnológicas en la producción de bacanora, frente a las disposiciones de la NOM- 168-SCFI-2005. El propósito es ofrecer una descripción del proceso tradicional de obtención de este licor e identificar alternativas tecnológicas innovadoras que agreguen con...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Vidal Salazar Solano, Jesús Mario Moreno Dena, Emma Vanessa Casas Medina
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 2015
Materias:	bacanora producción artesanal innovación competitividad desarrollo tecnológico Nutrition. Foods and food supply TX341-641 Social sciences (General) H1-99
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/e6c8f3ad48094cf08686973497739a14
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description	En este artículo se analiza las limitaciones tecnológicas en la producción de bacanora, frente a las disposiciones de la NOM- 168-SCFI-2005. El propósito es ofrecer una descripción del proceso tradicional de obtención de este licor e identificar alternativas tecnológicas innovadoras que agreguen condiciones de competitividad en el mercado global. Su similitud con las industrias mezcalera de Oaxaca y tequilera de Jalisco, facilitaría a la industria del bacanora la adaptación de tecnologías y estrategias de comercialización que aquellas han promovido exitosamente durante siglos.
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Innovación para el fomento de la competitividad en el proceso artesanal de producción de bacanora

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