CAMBIOS EN LA TEXTURA DE LA SUPERFICIE DE ESFERAS DE MELÓN (Cucumis melo cantalupensis) DURANTE EL SECADO POR FLUIDIZACIÓN

Antecedentes: El encogimiento y los cambios morfométricos de las frutas durante el secado son fenómenos difíciles de evaluar puesto que los alimentos no son tejidos homogéneos y sus propiedades físicas se ven afectadas por su contenido de humedad. Objetivos: El objetivo de este artículo fue describi...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Verónica Santacruz-Vázquez, Claudia Santacruz-Vázquez, Santa Toxqui-López, José Oscar Laguna-Cortés
Formato: article
Lenguaje:EN
Publicado: Universidad de Antioquia 2013
Materias:
Acceso en línea:https://doaj.org/article/fdd7e821da1346c0a7fbfaac37452f60
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