El gluten: Su historia y efectos en la enfermedad celíaca

The global prevalence of celiac disease is of one person per 250 inhabitants. The disease is induced by gluten, a peptide contained in wheat, rye and barley that during small intestinal digestion generates smaller peptides. Some of these are resistant to hydrolysis and cross through the epithelium i...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: PARADA,ALEJANDRA, ARAYA,MAGDALENA
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Sociedad Médica de Santiago 2010
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-98872010001100018
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